レシピの女王
2011.10.17｜レシピ
史上最大の家庭料理コンテスト
「レシピの女王」準決勝
決勝に進めるのは６人中３人！ テーマは「豚肉料理」
10月10日、17日、24日と3回にわたり準決勝に勝ち残った6名のレシピを
決勝で審査員をつとめる審査員の方々にその場で評価・アレンジしていただきます。
本日ご登場いただいたシェフは脇屋友詞さん、笹島保弘さんのお二人。
脇屋シェフは岩本さんのレシピ【豚肉のジューシー野菜ロ～ル】を更に美味しくアレンジ。
アレンジポイントは「野菜ロールの食感をもっとよくする」こと！
■食材(２人前)
豚しゃぶしゃぶ肉（バラ）１０枚
豚ひき肉 ５０ｇ
白ねぎ １／４本
レンコン ３０ｇ
エリンギ １／２本
赤パプリカ １／４個
ニラ １／４束
キャベツ １枚
くるみ ５ｇ
にんにく １／２片
しょうが ５ｇ
塩・黒こしょう 適量
大葉 ２枚
■タレの材料
しょう油 大さじ１
みりん 大さじ１
■ソースの材料
赤唐辛子 １本
オリーブ油 小さじ１
肉汁 適量
トマト１個
トマトジュース５０ｍｌ
塩 (お好みで調節)
調理過程
ＳＴＥＰ１）ラップの上に肉を並べる
・岩本さんは豚ばら肉を使っていたが、脇屋シェフはしゃぶしゃぶ用の肉を使用
・岩本さんはこのあと、めんぼうで肉を伸ばしていた
⇒しゃぶしゃぶ肉なら薄いのでその作業を省略できる
・これが肉まきの皮になる
ＳＴＥＰ２）肉だねを作る
・豚ひき肉、白ねぎ、レンコン、エリンギ、赤パプリカ、ニラ、キャベツ、くるみを混ぜ合わせたものにすりおろしたニンニク、ショウガ、塩、黒こしょうを入れて揉む
ＳＴＥＰ３）肉ダネを薄く広げ、ミルフィーユ状に巻く
・岩本さんは肉ダネを中心において巻き寿司のように作っていたが、脇屋シェフは肉ダネを薄く広げて塗る
⇒肉だねと一緒にミルフィーユ状に巻いていくと食感がやわらかくジューシーに仕上がる
ＳＴＥＰ４）肉を焼く
電子レンジで3分、更にしょう油とみりんを１：１で割ったタレをつけ、魚焼きグリルで3分焼いて仕上げる
ＳＴＥＰ５）盛りつけ
・ソースを作る
⇒赤唐辛子で香り付けしたオリーブ油で肉汁、トマト（ざく切り）、トマトジュースを軽く煮詰める
・最後に大葉を散らし、完成
笹島シェフは小山さんのレシピ【節約しても豚（どん）と豪華 みんなでパーティー 愛情満点 ☆ むぎゅっと豚包み】を更に美味しくアレンジ！
アレンジポイントは「イタリアンリゾット風にしてもう少し食べやすさをアップする」こと！
■食材(２人前)
お米 ２合
オレンジジュース （２合分）
しょうが 10g
豚 肩ロース薄切り 120ｇ（塩・こしょう済み）
すりおろしタマネギ 1/2個
すりおろしたキュウリ 20g
焼肉のタレ 100ml
酒 10ml
赤パプリカ 80g
パルメザンチーズ 25g
プレーンヨーグルト 50g
トマトジュース 10ml
調理過程
ＳＴＥＰ１）ごはんの仕込み
・軽く洗ったお米の入ったお釜に、オレンジジュース・ショウガを加えて炊飯器で炊く
ＳＴＥＰ２）肉を焼く
・塩こしょうをした肉を焼く
・フライパンに油を引くのではなく、肉に油を付けて焼く
⇒余分な油でベチャベチャにならず焼き目がついてカリッとする
・焼き目がついたら一旦肉を取り出す
ＳＴＥＰ３）タレを作る
・すりおろしたたまねぎ、お酒、焼き肉のタレ、すり下ろしたキュウリをフライパンに入れる
ＳＴＥＰ４）肉を戻し煮詰める
ふつふつとしてきたら肉を戻して、タレと絡めて煮詰める
ＳＴＥＰ５）リゾット作り
お肉を煮詰めている間に…
・オレンジジュースで炊いたご飯に刻んだ生のパプリカとパルメザンチーズを入れ、しゃもじでまぜる
・炊き立てのご飯を使えば、こんなに簡単にリゾット風になる
・レタスに包んで食べるならリゾット風のほうが食べやすくもなる
ＳＴＥＰ６）肉の仕上げ
・フライパンの火を止める直前に、プレーンヨーグルトとトマトジュースを入れる（直前でないと酸味が飛んでしまう）
ＳＴＥＰ７）盛り付け
レタスの上に、リゾット風オレンジライスをのせて、肉とタレを上からかければ…完成！
レシピの女王へのご応募は既に終了させていただきました。
皆様からのご応募、誠にありがとうございました。
最終結果は10月28日(金) よる7時から2時間の生放送
『レシピの女王～女王決定スペシャル～』で発表します。
お楽しみに!!