レシピの女王
2011.10.24
※ＯＡ情報を元に更新させていただきました
史上最大の家庭料理コンテスト
「レシピの女王」準決勝
決勝に進めるのは6人中3人！ テーマは「豚肉料理」
10月10日、17日、24日と3回にわたり準決勝に勝ち残った6名のレシピを
決勝で審査員をつとめる審査員の方々にその場で評価・アレンジしていただきます。
本日ご登場いただいたシェフは片岡護さん、田村隆さんのお二人。
片岡シェフは木山さんのレシピ【しゅわっと簡単☆豚さんのビールトマト煮】を更に美味しくアレンジ。
元の材料をほぼ生かしつつ「お店で出されるようなプロの料理」にアレンジしてくれました！
■材料(５人前)
豚肩ロースの塊（バラでも可） ５００ｇ
塩・こしょう適量
オリーブ油 大さじ１
にんにく １／２個
香料（ローズマリー タイム各１本 サルビア１枚）
◇ソースの材料
オリーブ油 大さじ１
にんにく １／２片
玉ねぎ １／２個
ホールトマト ２００ｍｌ
煮汁（油を捨て、コンソメスープ１００ｍｌ ビール５０ｍｌを加え軽く火を入れたもの）
◇じゃがいものピューレの材料
じゃがいも ３個
粉チーズ 大さじ２
バター １５ｇ
ナツメグ 少々
牛乳 １００ｍｌ
塩・こしょう 適量
生クリーム ８０ｍｌ
調理過程
ＳＴＥＰ１）マリネ
豚肉をタコ糸で巻き、塩、胡椒、オリーブ油、にんにく、香料をふり１時間マリネする。
ＳＴＥＰ２）焼き目をつけ、低温ローストする
マリネした肉をフライパンできつね色にソテーし、バットに移す。これを保存用の袋に入れ、８０℃の熱湯で３０分間火を入れる。
⇒低温でじっくりゆっくり火を入れることにより、肉がハムのような味わいになる。
手間はかかるがジューシーで柔らかくて抜群に美味しい！
※低温調理機能のあるオーブンをお持ちの方はそちらを利用すると簡単です。
ＳＴＥＰ３）ソース作り
フライパンの油をすててビールで香り付けし、コンソメスープを加えてデグラッセする。
別の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。この中に玉ねぎのみじん切りを加えて１５～２０分ゆっくりと炒め、透明になったらホールトマトと煮汁、バジリコを加えて煮詰める。
ＳＴＥＰ４）盛り付け
じゃが芋のピューレを皿にひき、豚肉を薄くスライスしてのせる。煮詰め終わったソースをかけ、完成！
☆じゃがいものピューレの作り方
ＳＴＥＰ１）粉ふき芋を作る
じゃがいもは皮をむいて１口大に切り、塩をして水から火にかける。竹串が楽に入るまで水気を切ってから粉ふき芋にする。
ＳＴＥＰ２）裏ごしと調味
出来た粉ふき芋を裏ごしにかけて鍋に入れ、バター、牛乳、生クリームを加えてマッシュポテトにし、塩、胡椒、ナツメグ、粉チーズで調味する。
田村シェフは藤原さんのレシピ【ブタミコス】を更に美味しくアレンジ。
アレンジポイントは「箸で食べられる和食にすること」と「トマトを彩りだけでなく味にも活かす」こと。
藤原さんの「ブタミコス」をすき焼きにアレンジします！
■材料(４人前)
豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用）２００ｇ
季節のきのこ盛り合わせ ２００ｇ
（しめじ・まいたけ・マッシュルーム）
完熟トマト３００ｇ
（トマトの絞り汁 ５０ｍｌ）
バルサミコ酢 １００ｍｌ
プルーンエキス 大さじ１と１／２
砂糖 大さじ１
バター１０ｇ（香り付け程度）
カレー粉 少々
しょうゆ（香り付け用） 小さじ２
調理過程
ＳＴＥＰ１）完熟トマトを乱切りにして軽くガーゼで絞り、絞り汁と２つにわけておいておく。
※この絞り汁は、あとで肉を煮込むのに使います。
ＳＴＥＰ２）ソース作り
フライパンにバルサミコ酢、プルーンエキス、カレー粉を加え煮詰める。
ＳＴＥＰ３）肉を煮詰める
しゃぶしゃぶ肉を炒めたところに、搾ったトマト汁、砂糖、しょうゆを入れ、炒めたきのこと合わせて煮詰める。
⇒トマトの旨みを肉に吸わせる。
ＳＴＥＰ４）ソースを合わせ盛り付ける
５～６分煮詰めたソースにバターを入れ、絞り終わったトマトを合わせる。
軽くからめた後、ざるでこしトマトと分けたソースを炒めた肉・きのこにかける。
香り付けにしょうゆを入れたら火をとめる。
お皿に盛り付け、先ほどソースと分けたトマトを盛り、刻んだねぎを散らして、完成！
レシピの女王へのご応募は既に終了させていただきました。
皆様からのご応募、誠にありがとうございました。
最終結果は10月28日(金) よる7時から2時間の生放送
『レシピの女王～女王決定スペシャル～』で発表します。
お楽しみに!!