「まかない」
それは料理人たちが自分たちのためにあり合わせの材料で作る料理
その３原則は「早い」「美味しい」「簡単」
実はまかないには私たちが家庭料理でも活用できる
料理人の技術が凝縮されている...
森三中 村上知子・黒沢かずこ・大島美幸とゲストの小倉優子が徹底調査！！

【ご紹介した店舗】
・チャイニーズダイニング　美虎（みゆ）銀座
・つじ半

◆たった１５分で作れる！
　中華風担々カレー

＜材料＞
２～３人前
★豚挽肉（粗め）・・・３００ｇ
★かぼちゃ・・・・・２００ｇ
★トマト（中）・・・１個
★ワケギ・・・・・適量
★ラー油・・・・・・適量
★おろしニンニク・大さじ１／２
★おろし生姜・・・・・大さじ１／２
★カレー粉・・・大さじ１+１／２
★豆板醤・・・大さじ１／２
★ご飯・・・・・適量
★ごま油　大さじ１
A　・鶏ガラスープ・５００cc
　　・牛乳・・・・・１００cc
　　・すりごま（白）・大さじ４
　　・オイスターソース　大さじ２
　　・醤油　大さじ１
　　・酢　　大さじ１
　　
＜作り方＞
① ごま油で豚挽肉を炒め、おろしニンニクとおろし生姜を加える
② 豆板醤、カレー粉を加え中火で炒める
③ サイコロ状に切ったカボチャを電子レンジで３分加熱し、
　　　　　つぶして②に加え、さらにAを加えて、弱火で１０分煮込む
④ 熱した鍋にご飯と乱切りにしたトマトをのせ、
　　　　　上からルーをかけてワケギをのせたら完成。
　　　　　（お好みでラー油をかけてもOK！）

◆担々風肉じゃが

＜材料＞
２～３人前
★ジャガイモ　中３～４個
★タマネギ　1/2個　
★ごま油　大さじ１
★合い挽き　２００g
★ワケギ２本
★ラー油　お好み
★紅生姜　お好み
★豆板醤　大さじ１
★おろしニンニク　大さじ1/2
★牛乳　50ｃｃ
A　・オイスターソース　大さじ１
　　・醤油　大さじ１
　　・すりごま（白）　大さじ３
　　・鶏がらスープ（有塩）　200ｃｃ

＜作り方＞
① フライパンにごま油と合い挽きを入れ、炒める。
　　　　　肉に軽く火が通ったら豆板醤とおろしニンニクを加えて炒める。
　　　　　その後、ジャガイモとタマネギを入れて、Ａを加え、蓋をして5分煮る。
② ジャガイモが、串が通る位柔らかくなったら、牛乳を加え
　　　　　蓋をせずにさらに5分煮込む。
③ 器に盛り、お好みで仕上げにワケギ、紅生姜とラー油をかけたら完成！

期間限定で販売！！
ご紹介した「担々カレー」
・渋谷区幡ヶ谷　みゆきごはん　　　　　　　　５月１６日～５月３１日まで
・茨城県水戸市　チャイナテラス　GOKEN　　　５月１５日～５月３１日まで

◆つじ半のまかない飯　「プリプリでポリポリなネバネバ丼」
２人前
〈材料〉
A　・鮪　２０ｇ
　　・イカ　２０ｇ
　　・おくら（下ゆでしたもの）　１０ｇ
　　・べったら漬け　５ｇ
　　・つぼ漬け　５ｇ
　　・キュウリ　１０ｇ
　　・卵　１個
　　・納豆　１パック
　　・ねぎ　１０ｇ
　　・黄身醤油　大さじ１
　　※濃口醤油１８０ｃｃに溶いた黄身を混ぜたもの
★ごはん　適量
★ごま　少々
★刻み海苔　少々

〈作り方〉
① Aの具材を大体同じ大きさにカットし黄身醤油を大さじ１かけて混ぜ合わせる
② ご飯の上にごまと①の具材をのせ、刻み海苔を上にのせたら完成。