お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」
と思う基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

Ｑ１、【オムレツ】
①卵を割るのは・・・A角のある所　B平らな所
答え、平らな所
②卵の混ぜ方は？・・・A菜箸で切るように混ぜる　B泡立て器でしっかり混ぜる
答え、菜箸で切るように混ぜる
③フライパンにバターを入れるときの火加減は・・・A弱火　B中火
答え、弱火

Ｑ２、【レシピ用語】
煮込む前にジャガイモなどの角を丸くし、煮崩れにくくする下処理のことをなんという？
答え、面取り

Ｑ３、【貝】
アサリ、シジミ、ハマグリ、この3つの貝の中で実は真水で砂抜きできるものがあります。
それはどの貝か、答えなさい。
答え、シジミ

Ｑ４、【昆布と鰹節の出汁取り】　
出汁を取る工程を見て頂き、その中で間違いを３つ見つけて答えて下さい
答え、①昆布の表面についている白い粉はうま味成分なので取ってはいけない
　　　②昆布を煮たせてはいけない
　　　③出汁を取っている鰹節を絞ってはいけない

Ｑ５、【土鍋】
土鍋のお手入れでやってはいけない事は？
A、たわしでゴシゴシ洗う　B、汚れを浮かす為に土鍋にい一晩みずをはる　C、土鍋を火にかけて乾かす
答え、B, 汚れを浮かす為に土鍋にい一晩みずをはる　　C、土鍋を火にかけて乾かす

Ｑ６、【食材】
板ずりを実演えして下さい
答え　①洗ったきゅうりをまな板の上に置きます
　　　②塩をきゅうり全体にふりかけ、手のひらを使ってごろごろと転がします。
　　　③板ずりした後は、ざっと塩を洗い流してから使いましょう。

Ｑ７最終問題　特別講師　五十嵐美幸シェフから酢豚に関する問題
　　酢豚を作るときに欠かせない，味に深みを出すキホンの材料とは？
A　コーヒー　　B　ザラメ　　C　コーヒー
答え　ザラメ

★五十嵐美幸シェフ特製「カリカリ酢豚」
＜材料＞４人分
●玉ねぎ　１／２個
●パプリカ　１／２個
●豚ロース（トンカツ用）　１６０ｇ
☆A
☆酒　大さじ１・１／２
☆醤油　大さじ１／２
●片栗粉　大さじ５～６
●揚げ油　適量
●ざらめ　大さじ１
●鶏ガラスープ（有塩）　５０ｃｃ
●黒酢　大さじ２
●酢　大さじ１
●砂糖　大さじ２
●醤油　大さじ１／２
●サラダ油　大さじ１
＜調理工程＞
①玉ねぎは皮をむき、太めの棒状に切る。
　パプリカは長めの乱切りにする。
②豚ロースに隠し包丁をいれ、Ａと一緒に軽く揉む。
　その後、肉全体に片栗粉をよくつける。
③２をフライパンで揚げる。
　表面がカリカリになったら、玉ねぎとパプリカを加え軽く混ぜ、ザルにあけておく。
④フライパンにザラメをいれ、火を付ける。
　ザラメが溶けたら、鶏ガラスープ、黒酢、砂糖、酢、醤油を入れる。
　沸騰したら３を戻し入れ、絡める。