お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」
と思う基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

Ｑ１・【ゆで卵】
①卵をゆでるのは・・・A水からゆでる　Bお湯からゆでる
答え：水からゆでる

②火にかける前に鍋に入れると良いものは・・・A酢　B砂糖
答え：酢

③卵を水からゆで始める時の火加減はどちらでしょう・・・A強火　B弱火
答え：強火

④丁度良い半熟のゆでたまごを作るための卵のゆで時間は・・・A３分　B５分
答え：５分

⑤ゆで上がった卵をむきやすくするためにやっておくと良いことは・・・
　A少しの間そのまま置いておく　Bすぐに冷水につける
答え：すぐに冷水につける

Ｑ２・【サバの味噌煮】
①サバを入れる向きは・・・A皮を下にする　B皮を上にする
答え：皮を上にする

②サバを煮込む時、蓋に使うのは・・・A落し蓋　Bフライパンの蓋
答え：落し蓋

③味噌を溶きほぐしたあと、サバを・・・Aひっくり返さない　Bひっくり返す
答え：ひっくり返さない

④・・・A３分　B５分
答え：５分

Ｑ３・家庭の定番料理、何を作っているか答えなさい
答え：ミネストローネ

Ｑ４・【野菜の下処理】　
野菜をゆでた後の処理で正しいものを選びなさい
①ブロッコリーはゆでた後に・・・Aざるに上げる　B冷水につける　Cどちらでもよい
答え：ざるに上げる

②ほうれん草はゆでた後に・・・Aざるに上げる　B冷水につける　Cどちらでもよい
答え：冷水につける

③アスパラガスはゆでた後に・・・Aざるに上げる　B冷水につける　Cどちらでもよい
答え：どちらでもよい

Ｑ５・【から揚げ】
から揚げを作る際に手順が正しい方法であるか答えなさい

① 下味をつける時間は、最低でも３０分以上はつけた方がいい
答え：正しくない

② 2度揚げする場合に限っては、いちどにたくさん揚げても良い
答え：正しい

③ 2度揚げをする際、2回目の油の温度は1回目よりも高い温度にする
答え：正しい

Ｑ６、【ホットケーキ】
① フワフワホットケーキを作るためには・・・
Aダマが残らないようしっかり混ぜる　Bダマが残るぐらいであまり混ぜすぎない
答え：ダマが残るぐらいであまり混ぜすぎない

② ホットケーキを焼く時の油の量は・・・
Aキッチンペーパーに吸い込ませたくらいの油少なめ　B大さじ1杯くらい
答え：キッチンペーパーに吸い込ませたくらいの油少なめ

③ ホットケーキの生地を焼く際に、きれいな円形にするためには
A低い所から生地を落とす　B高い所から生地を落とす
答え：高い所から生地を落とす

Ｑ７最終問題　特別講師　五十嵐美幸シェフから羽根付き焼き餃子に関する問題
①餃子の正しい包み方とは？
答え：包む際に、皮のヒダ部分が外側に向くようにする

②餃子の羽根の材料として正しいものは
A水と片栗粉
B水と小麦粉
答え：水と小麦粉

★五十嵐美幸シェフ特製「羽根付き焼き餃子」
＜材料＞
●豚ひき肉　　　２００～２５０ｇ
●ニラ　　　　　一束
●油揚げ　　　　１枚
●餃子皮　　　　２０～２４枚
●サラダ油　　　適量
●塩　　　　　　ひとつまみ
●水　　　　　　適量
●小麦粉　　　　適量

☆A
☆オイスターソース　　大さじ１/２
☆醤油　　　　　　　　大さじ１/２
☆こしょう　　　　　　少々
☆ごま油　　　　　　　大さじ１
☆ショウガ（みじん）　大さじ１
☆　鶏ガラスープ　　　大さじ３

＜調理工程＞
① ニラはみじん切りに。油揚げは湯通しせずにそのままみじん切りに切る
② ボールにひき肉を入れ、塩をひとつまみ入れよく練る
③ ②にAを入れ、味をつけ、①のニラ、油揚げを入れよく混ぜる（冷蔵庫で３０分ほど寝かせるとなお良い）
④ ③を餃子の皮に包む
⑤ フライパンに油を入れ、④を並べて焼く
⑥ ⑤に小麦粉と水を混ぜたものを入れ、蓋をし、蒸し焼きにする
⑦ ⑥の水分がなくなってきたら蓋をあけ、ごま油を大さじ１入れ、弱火で羽根がカリっとなるまで焼く