お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

 

Ｑ１【しょう油】
これらの料理に使われるしょう油は「こいくち」「うすくち」どっち？
①鯛の煮付け
答え：うすくち

②ぶり大根
答え：こいくち

③豚の角煮
答え：こいくち

④茶わん蒸し
答え：うすくち

⑤けんちん汁
答え：こいくち

⑥きつねうどん
答え：うすくち

⑦竹の子の炊き込みご飯
答え：うすくち

⑧ハマグリのお吸い物
答え：うすくち

 

Ｑ２【玉ねぎ】
①玉ねぎを選ぶとき、先端近くを押してもへこまないかたいものを選ぶ。〇か?か。
答え：〇

②玉ねぎは冷蔵庫に入れると長持ちする。〇か?か。
答え：?

③玉ねぎは茶色い皮だけをむき、緑色の部分は残しておいた方がいい。〇か?か。
答え：〇

④みじん切りの時、まずたまねぎを縦に半分に切り、根元の部分を切り落とす。〇か?か。
答え：?

 

Ｑ３【豚のしょうが焼き】
①しょうが焼きのたれ作り。
　「しょう油・みりん・すりおろしたしょうが 大さじ１
　（？）大さじ１と１／２を合わせる。
答え：酒

②フライパンでサラダ油を熱し、豚肉を並べ入れ両面に焼き色がつくまで（？）火で焼く。
答え：中

 

Ｑ４【乾物】
次の乾物の戻し方で正しい方を選びなさい。
①干ししいたけ　Ａ，１００℃の熱湯で戻す　Ｂ，３０℃のぬるま湯で戻す
答え：Ｂ
②高野豆腐　Ａ，１００℃の熱湯で戻す　Ｂ，３０℃のぬるま湯で戻す
答え：Ｂ

 

Ｑ５　定番料理、何をつくっているでしょう？
答え：親子丼

 

Ｑ６【レタス】
①レタスの葉はどうなっているのがおいしい？　Ａ，張りがあって緑色　Ｂ，変色している
答え：Ａ

②レタスの切り口はどちらを選ぶ方がいい？　Ａ，５００円玉くらい　Ｂ，１０円玉くらい
答え：Ｂ

③同じ大きさのレタス、どちらを選んだ方がいい？　Ａ，軽い方　Ｂ，重い方
答え：Ａ

 

Ｑ７最終問題　特別講師　五十嵐美幸シェフから回鍋肉に関する問題
①キャベツのしたごしらえはどちらがいい？　Ａ，手でちぎる　Ｂ，包丁で切る
答え：Ａ

②野菜、肉調味料、フライパンに入れる順番は？
答え：肉→調味料→野菜

 

★五十嵐美幸シェフ特製「回鍋肉」
＜材料＞（４人前）
豚肩ロース（少し大きめ、２００～２５０ｇ）
キャベツ（大１／４、約２００ｇ）
長ねぎ（１／２本）
ワケギ（２本）
パプリカ（赤、１／２個）
サラダ油（適量）
〈Ａ〉
鶏がらスープ（有塩、５０ｃｃ）
甜麺醤（大さじ３）
しょう油（大さじ１）
日本酒（大さじ１）
ごま油（大さじ２）

豆板醤（大さじ１／２）
鷹の爪（２～３本）
にんにく（みじん、大さじ１／２）
しょうが（にじん、大さじ１／２）

＜調理工程＞
【１】豚肉は長さ５ｃｍに切る。
【２】キャベツはてでちぎり、軽く押す。長ねぎは斜め切り、ワケギは長さ５ｃｍに切る。
　　　パプリカはくし切りにする。
【３】フライパンにサラダ油少々を入れ、（１）を並べて両面焼く。
【４】にんにく、しょうが、豆板醤、鷹の爪を入れて軽く炒め、〈Ａ〉を加えてよく炒める。
　　　ねぎを加え軽く炒めて、きゃべつ、パプリカ、ワケギを加え入れ、軽く炒める。