お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

Q1【片栗粉と小麦粉】
　　①鶏の唐揚げを、カリッとした食感に揚げたいとき使うのは、
　　　片栗粉である。○か×か？
　　　答え：○
　　②あんかけのあんを作るとき、片栗粉がないとき代わりに
　　　水溶き片栗粉でも代用できる。○か×か？
　　　答え：×
　　③春巻きの皮を巻くとき、ノリ代わりとして使う小麦粉がないとき代わりに
　　　水溶き片栗粉でも代用できる。○か×か？
　　　答え：○

Q2【天ぷら】
　アク抜きに関する問題
　①サクサクの衣を作るには・・・Aぬるま湯　B氷水　C常温の水
　　答え：B.氷水
　②エビに切り込みを入れる場所は・・・A背中　B脇　Cお腹
　　答え：C.お腹
　③衣をつける前にやると剥がれにくくなるのは・・・
　　A塩をふる　B軽くもむ　C小麦粉をまぶす　
　　答え：C.小麦粉をまぶす

Q3【家庭の定番料理、何を作っているか答えなさい】
　　答え：茶碗蒸し

Q4【ある食材の調理の様子、何をしているのか答えなさい】
　　答え：アボカド

Q5【ロールキャベツ】
①肉を包むキャベツは・・・A生のもの　B加熱したもの
　答え：B.加熱したもの
②タネを包むとき、キャベツの向きは・・・A芯のほうから　B葉のほうから
　答え：A.芯のほうから
③ロールキャベツの鍋の入れ方は・・・A隙間がないように　B間隔を空けて並べる
　答え：A.隙間がないように

 

Q6 【煮干しのダシ】
①３つの間違っている工程は？
行程① 煮干しは頭だけ取り除く
行程②水を沸騰させたところで煮干しを入れる
行程③煮立つとアクが浮いてくるが取り除かずにそのまま煮立ててよい
行程④２分ほど煮立てて、厚めのペーパータオルを敷いたザルなどでダシをこす
答え：①・②・③

 

★五十嵐シェフ特製「豚キムチチャーハン」
＜材料＞
キムチ　80g
豚ばら肉スライス　80g
にら　30g
卵　１個
ご飯（温かいもの）　250g

醤油　大さじ1
ごま油　大さじ1
すりごま　大さじ1

 

＜調理工程＞
① 豚バラ肉スライスとキムチは粗みじん切りにする。ニラは１cm幅に切る

② 鍋にごま油を入れ、①の豚肉を炒め火が通ったら、キムチ、すりごまを入れてさらに炒める。

③ ②に卵を入れてよく炒め、温かいご飯を加えてさらに炒める。

④ ③にニラを加えて、鍋肌からしょうゆをまわし入れ軽く炒め合わせる。