お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

 

Q1【ひき肉】
　　餃子、メンチカツ、キーマカレー、麻婆豆腐、ミートソース。
　　これらの料理に使うひき肉は、豚・合いびきのどちらが適しているか？
　　答え：餃子...豚ひき肉、メンチカツ...合いびき肉
　　　　　キーマカレー...豚ひき肉、麻婆豆腐...豚ひき肉
　　　　　ミートソース...合いびき肉

 

Q2【お米】
　　１合と１カップ。実はどちらも同じ分量である。○か×か？
　　答え：×
　【肉の味付け】
　　「下味」と「最後の味付け」。
　　実は特に違いはなく、結果は同じ事である。○か×か？
　　答え：×
　【冷凍野菜ミックス】
　　冷凍野菜ミックスで霜や氷が付いているのは同然のこと。
　　品質などには全く問題ない。○か×か？
　　答え：×

 

Q3【フライパン】
　　餃子を焼いてフライパンに焦げてくっついた時、
　　簡単に剥がせる方法は？
　　答え：フライパンを濡れ布巾の上に置いて冷ます

 

Q4【じゃがいも】
　①カレーやシチューを作るのに適したじゃがいもはどっち？
　　A・男爵　B・メークイン
　　答え：B・メークイン
　②ポテトサラダなどでじゃがいもを丸ごと茹でる時、
　　正しい茹で方は？
　　A・水から　B・沸騰前の湯から　C・沸騰した湯から
　　答え：A・水から
　③じゃがいもを保存する時、一緒に入れると芽が出るのを遅くできる物は？
　　A・バナナ　B・リンゴ　C・カボス
　　答え：B・リンゴ

 

Q5【野菜炒め】
野菜炒めの調理工程で間違いを１つ見つけ修正しなさい。
①豚肉に塩こしょうし、フライパンに油を入れたらすぐに肉を入れ
　中火でさっと焼いて一度取り出しておく
答え：すぐに肉を入れ→油が温まってから肉を入れ
②フライパンに玉ねぎ・にんじん・キャベツ・もやし・ピーマンをまとめて入れ
　全体に炒める
答え：玉ねぎ・にんじん・キャベツ・もやし・ピーマンをまとめて入れ
　　　→玉ねぎ・にんじんを入れて炒め火が通ったらキャベツ・もやし・ピーマンを入れ
③野菜に火が通ったら肉を戻し入れ塩・こしょう・しょう油を入れて
　１分程度よく炒めてから火を止める
答え：１分程度よく炒めてから火を止める→軽く混ぜたらすぐ火を止める

 

★五十嵐シェフ特製「青椒肉絲」
＜材料＞
豚もも肉　２００ｇ
たけのこ・水煮　８０ｇ
ピーマン　２個
エリンギ　１本

〈A〉
こしょう　少々
しょう油　大さじ１／２
酒　大さじ１
片栗粉　大さじ１と１／２
サラダ油　大さじ１

〈B〉
しょう油　大さじ３
オイスターソース　大さじ１／２
酢　大さじ１
砂糖　大さじ１
鶏がらスープ　５０ｍｌ

炒め油　適量

 

＜調理工程＞
① ピーマン・エリンギ・たけのこを細切りにする
② 豚肉を細切りにし〈A〉で下味をつける
③ 〈B〉を混ぜ合わせる
④ フライパンにサラダ油をひき豚肉を入れ炒め、
　　火が通ったら③とピーマン・たけのこを入れて炒める