お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思う
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

試験１「おでん」
Q1、大根の皮を剥く時、正しいのはどちら？
　　A、厚めに剥く　B、薄めに剥く
答え：A
Q2、大根の下茹でに使うのはどちらがいい？
　　A、米のとぎ汁　B、酢水
答え：A
Q3、お湯で下茹でしなければならないのはどちら？
　　A、ちくわ　B、餅巾着
答え：B
Q4、下茹での直前に臭みを取るためにやっておく大事な工程は？
　　A、塩をまぶす　B、砂糖をまぶす
答え：A
Q5、だし汁に具材を入れる時の注意点は？
　　A、練り物を先に　B、練り物は後で
答え：B

試験２「料理の食材」
Q1、「豚汁」のレシピ本で隠された食材は？
答え：みそ
Q2、「天ぷら」のレシピ本で隠された食材は？
答え：卵
Q3、「チャーハン」のレシピ本で隠された食材は？
答え：卵
Q4、「いんげんの胡麻和え」のレシピ本で隠された食材は？
答え：砂糖

試験３「レシピ本の当たり前の一文」
Q1、「水溶き片栗粉」とは片栗粉１に対し、2倍の量の水で溶くのがよい。○か×か。
答え：○
Q2、「にんにくを潰す」とは皮を剥かずそのまま潰してもよい。○か×か。
答え：○
Q3、「豚肉の細切り」とは繊維を断ち切るように切る。○か×か。
答え：×

試験4「解凍」
Q1、刺身、ご飯、鶏もも肉。電子レンジで解凍する時、それぞれ半解凍・解凍・解凍加熱のどの状態にするのがよいか？
答え：刺身→半解凍　ご飯→解凍加熱　鶏もも肉→半解凍
Q2、常温解凍・冷蔵庫解凍・氷水解凍、最も早く解凍できるのはどれか？
答え：氷水解凍

試験６「白菜のクリーム煮」

Q1、白菜のシャキシャキ感を残すために煮込む前にやっておく工程は？
答え：油を温めて絡ませる
Q2、仕上げの工程の順番はどちら？
　　A、水溶き片栗粉→生クリーム　B、生クリーム→水溶き片栗粉
答え：A

「白菜のクリーム煮」
〈材料〉２人分
白菜（３～４枚）
豚細切れ肉（１５０ｇ）
帆立の水煮缶（汁込み、５０ｍｌ）
サラダ油（適量）
卵黄（１個分）
鶏がらスープ（３００ｍｌ）
水溶き片栗粉（大さじ２）
生クリーム（３０ｍｌ）

〈作り方〉
１、白菜は一口大のそぎ切りにする
２、（１）を油通しする
３、フライパンに豚肉を入れ炒め、スープを入れたら帆立の水煮缶を加える
　　沸騰したら白菜を入れ軽く煮込む
４、（３）を水溶き片栗粉でとろみをつけたら生クリームを入れる
　　皿に盛り最後に卵黄をのせる