料理の超キホン検定
お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！
試験１「大根」
Q1、ひげ根の穴が多い方が甘みがあって美味しい大根である。○か×か。
答え：×
Q2、茎の断面に空洞ができたときが食べごろのサインである。○か×か。
答え：×
Q3、大根は横に寝かせて保存すると長持ちする。○か×か。
答え：×
試験２「ビーフシチュー」
Q1、焼く前に牛肉にまぶすものは？
A：小麦粉 B：片栗粉
答え：A
Q2、玉ねぎを炒めるフライパンどちらが正しい？
A：肉を焼いたままのもの B:きれいに洗い流したもの
答え：A
Q3、「焦げ」の対処法として正しいのは？
A：取り除く B：一緒に煮詰める
答え：B
試験３「味付けのキホン」
Q1、「豚の角煮」のレシピ本で隠された食材は？
答え：酒
Q2、「エビチリ」のレシピ本で隠された食材は？
答え：ケチャップ
Q3、「ちらし寿司」のレシピ本で隠された食材は？
答え：砂糖
試験4「迷いがちな食材」
Q1、水洗いしてはいけないものは？
A：ぬか漬け B：塩もみきゅうり C：魚の西京漬け
答え：C
Q2、ほうれん草の根元について正しいのは？
A：栄養が豊富なので食べた方がいい B：食べられるが特に栄養はない C：毒素があるので食べてはいけない
答え：A
試験4「寄せ鍋」
Q1、以下の食材は沸騰する前と後、どちらのタイミングで鍋に入れる？
鶏もも肉・白身魚・白菜の芯・豆腐・しいたけ
答え：沸騰する前→鶏もも肉・白菜の芯・しいたけ
沸騰した後→白身魚・豆腐
試験６「手羽元のから揚げ」
Q1、火を通りやすくするためにやる手羽元の下処理とは？
答え：皮と反対側の骨と肉の間に切り込みを入れ厚みが均等になるように開く
Q2、油切れの良い方は？
A：ザルに立てる B：バットに横にする
答え：A
「手羽元のから揚げ」
〈材料〉２人分
手羽元（４本）
鰹節（１０ｇ）
片栗粉（適量）
すりごま（少々）
揚げ油（適量）
A
醤油（大さじ２）
酒（大さじ１）
添え野菜 クレソン
〈作り方〉
１、手羽元は包丁で開く
２、（１）にAを入れ下味をつける
３、（２）に鰹節をよくまぶし最後に片栗粉をしっかりつける
４、フライパンに油を入れ（３）を揚げる
５、皿に盛り、最後に上からすりごまをかける
