お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

試験１「キホン手順」
Q1、鶏そぼろを作る際 ひき肉と調味料を合わせるタイミングは？
Ａ 火をつける前　Ｂ ひき肉に少し火が入ってから
答え：A

Q2、ひき肉の正しい混ぜ方は？
Ａ ゆっくり大きな円を描くように混ぜる　Ｂ 手早く縦横斜めに混ぜる
答え：B

Q3、いなり寿司の油揚げ味付けの際 油揚げの正しい置き方は？
A なるべく重ならないように置く　B しっかり重なるように置く
答え：A

Q4、油揚げに酢飯を詰める時、油揚げはどのようにしておく？
A 煮汁がほとんどなくなるまでしっかり絞る　B 煮汁が少し残るように軽く絞る
答え：B

試験２「料理のキホン」
Q1、油に菜箸を入れて小さな泡が出はじめたらその時の温度は１８０度である。
○か×か？
答え：×

Q２、「本みりん」と「みりん風調味料」。実は全く同じものである。
○か×か？
答え：×

試験３「餃子の焼き方３つのキホン！」
Q1、餃子を並べる時の正しい火加減は？
A 弱火にする　B 強火にする
答え：A

Q2、蒸し焼きのために入れるのはどちらがいい？
A：なるべく冷たい水 B：なるべく熱い湯
答え：B

Q３、最後にかけるごま油の量はどちらが良いか答えなさい。
A：少なめ　B：多め
答え：B

試験４「定番料理のキホン材料」

Q1、きんぴらごぼう
ゴボウ：1本
にんじん：1/4本
赤唐辛子の輪切り：2本分
ごま油：大さじ２
？？？：大さじ２
しょうゆ：大さじ11/2～2
答え：砂糖

Q2、ロールキャベツ
キャベツ：１個
玉ねぎ：1/2個
バター：大さじ1/2
？？？：1/2カップ
牛乳：大さじ３
答え：生パン粉

Q3、ミネストローネ
トマト缶：1/3缶(約130g)
？？？：1/2個
じゃがいも：150g
ベーコン：1枚
にんにくのみじん切り：少々
答え：玉ねぎ

Q4、麻婆豆腐
豚ひき肉：100g
木綿豆腐：１丁
万能ねぎ：2本
サラダ油：大さじ１
〈A〉
？？？：小さじ1/2～1と1/2
にんにくのすりおろし：小さじ1/2
答え：豆板醤

試験５「みゆきのフライドチキン」

＜材料＞
・手羽元　４本
・塩　　　　少々
・コショウ　少々
・片栗粉　少々
・揚げ油　適量
〈A〉
・天ぷら粉
・すりごま　大さじ２
・しょう油　 大さじ１
・水　　　　６０ｃｃ
・おろしニンニク　大さじ１

＜調理工程＞
１）手羽元を包丁で軽くひらく

２）１）に塩、コショウをする　10分置く

３）ボウルにA　を入れ混ぜる

４）２）に片栗粉を軽くふり、３）をつけ揚げる　（5分位）

★基本のポイント

①　肉に塩をする意味は「下味」もあるが、塩をして10分置くことで肉質がしまり、
味が濃くなるのと食感を出す効果がある。（肉の水分が出るからか？）
塩は手羽元4本に対し大さじ１/２程度と少し多めに振る。
■唐揚げ　→　中がジューシー、衣と肉に一体感がある
■フライドチキン　→　外がサクサク、中がしまっている
②　衣は厚めにつける。そうすることでスナックのようなサクサク感がでる。
③　140～150度の油でゆっくり揚げる。（唐揚げよりも長めに揚げる）
　　衣に味が付いていているので高温の油だと焦げてしまう。
　　（またフライドチキンは骨付きなので、中まで揚がるのに時間がかかる）
ゆっくり揚げることで肉の中まできちんと火が通り、衣はサクサクとなる。