お料理をしていても「そう言われるとどうだっけ？」と思ってしまう、
基本中の基本知識を楽しくクイズで学ぶコーナー！

試験１「甘くみてはいけない料理」
①スクランブルエッグ
Q1、スクランブルエッグの卵の混ぜ方どちらが正しいか答えなさい
A白身のかたまりが残るくらい軽く
B白身が切れて流れるくらいしっかり
答え：B

Q2、卵を入れるタイミングはどちらが正しいか答えなさい
Aバターが溶け切る前
Bバターが完全に溶けてから
答え：A

②揚げ出し豆腐
Q3、揚げ出し豆腐 水切りにはどちらが正しいか答えなさい
Aそのまま自然に放置
B重りをのせてしっかり
答え：A

Q4、サクサクに仕上げる片栗粉のまぶし方 どちらが正しいか答えなさい
A揚げる数分前にまぶし馴染ませておく
B揚げる直前にまぶす
答え：B

試験２「料理のキホン」
Q1、「冷水にとる」の「冷水」とは冷蔵庫で冷やしたくらいの温度の水である
◯か×か？
答え：◯

Q２、「ひと煮」と「ひと煮立ち」はどちらも少し沸騰させてから火を
止めることである◯か×か？
答え：×

Q３、「煮切る」とは「煮詰める」ことである◯か×か？
答え：×

試験３「定番料理のキホン食材」
Q1、ハンバーグ（２人分）
合いびき肉...250g
卵...1個
玉ねぎ...1/2個(100g)
パン粉...1/4カップ
？？？...大さじ２
塩...小さじ1/3
こしょう...少々

答え：牛乳

Q2、サーモンムニエル（２人分）
生鮭の切り身...２切れ（200g）
レモンの輪切り...２枚
塩...小さじ1/3
こしょう...少々
？？？...適量
サラダ油...大さじ1/2
バター...大さじ１

答え：小麦粉

Q3、ポテトサラダ（約４人分）
じゃがいも...３個（450g）
きゅうり...１本（100g）
玉ねぎ...1/4個（50g）
塩...小さじ1/3
？？？...大さじ３
▽下味
・酢...大さじ１
・塩...小さじ1/3
・こしょう...少々

答え：マヨネーズ
Q4、親子丼
温かいご飯...どんぶり２杯分（４００g）
鶏もも肉（皮つき）...１枚（２５０g）
卵...２個
？？？...1/2個（100g）
三つ葉...2/3パック（２０g）
▽煮汁
・だし汁...2/3カップ（約135ml）
・砂糖、酒...各大さじ１
・みりん...大さじ1/2
・しょうゆ...大さじ２

答え：玉ねぎ

試験４「ゴボウ料理」
Q1、ゴボウの皮について 正しいのはどちらか答えなさい
Aむかないほうが良い
B必ずむかなければいけない
答え：A

Q2、ゴボウの「ささがき」はどれか答えなさい
A千切り　B乱切り　Cささがき
答え：C

Q3、切ったゴボウは どうするのが正しいか答えなさい
Aすぐ炊飯器に入れる
B 5分水にさらす
C 30分以上水にさらす
答え：B

試験５「おにぎり」
五十嵐シェフ特製 梅豚おにぎり
＜材料＞（２個分）
・ご飯　　　　２５０ｇ
・梅（はちみつ入り）　1個
・ショウガ　（すりおろし）　大さじ1/2
・豚こま切れ肉　　　１００ｇ
・一味唐辛子　　　　少々
・しょう油　　　　　　　小さじ１
・サラダ油　　　　　　大さじ1/2
・のり（おにぎり）　　　　　２枚

＜調理工程＞
①豚肉は粗みじん切りにする　
②梅干しは種を取り、ブツ切りにする
③フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を良く炒め、梅干し、ショウガ、一味唐辛子を入れさらに炒め、しょう油を入れて、味を調える
④あたたかいご飯に、炒めた豚梅を入れて、おにぎりを作る

番外編
五十嵐シェフ特製 坦々おにぎり
〈材料〉
■肉味噌（作りやすい分量）
・豚ひき肉　100g
▽A
・甘みそ　大さじ１
・醤油　小さじ1/2
・砂糖　大さじ1/2

■おにぎり２個分
・ご飯250g
・ミックスナッツ（砕いておく）大さじ２
・すりごま（白）　大さじ３
・海苔　お好み
・豆板醤　お好み

〈調理工程〉
①フライパンに豚肉を入れて炒め、Aを加えてよく炒め、バットに移す。
②ボウルにご飯を入れ、すりごまとミックスナッツを加えて、混ぜ合わせる。
③②のご飯に１の具を入れて、握る。(大人用には豆板醤も入れてね！)
④③に海苔を巻く。