プロが何年もかけて完成させたその技術と知恵を
たった、１時間の集中講義で完全マスター！
 

＜出演者＞
   陣内智則
   瀬戸利樹
 

＜一流シェフ＞
　SALONE 2007（サローネ・ドゥ・エミッレテッセ）弓削啓太

〇味噌を使ったカルボナーラ
 【材料】約２〜３人前　調理時間：約１５分
・スパゲッティ1.8mm　160g 
・全卵　1個
・卵黄　 2個 
・パルミジャーノ・レジャーノ　 60g (市販の粉チーズでＯＫ)
・黒コショウ　4g
・ニンニク　1片
・EV オリーブオイル　15g 
・味噌 　15g (市販の味噌でＯＫ)
・ベーコン　2枚
 
【工程】
① 全卵と卵黄、パルミジャーノ・レジャーノをボールに入れ攪拌する。
② ①にパスタ湯 90 ccを加える。
③ 鍋に砕いた黒コショウ、潰しニンニク、EVオリーブオイル、
　　ベーコン、味噌を入れ火にかける。 
④ 味噌を焦がすように焼いていく。 
⑤ ④に湯を加え、ニンニクを取り除く。
⑥　パスタを茹で⑤に加え和える。
⑦ ⑥に②を加え仕上げる。
⑧ 盛り付けて、上からチーズ、黒コショウをかける。

〇魚肉ソーセージを使ったペスカトーレ
【材料】約２?３人前　調理時間：約１５分
・スパゲッティ1.6mm　160g 
・トマトホール　1 缶
・ニンニク　1片
・EV オリーブオイル　40g
・塩　1g
・唐辛子（イタリア産だと尚良し）  1本
・乾燥オレガノ　2g 
・魚肉ソーセージ　2 本(140g)

【工程】
① 鍋に潰したニンニク、唐辛子とオリーブ油を入れ加熱し香りを移す。
② 魚肉ソーセージを「チーズグレーダー」で削る。
③ ①に②を入れて炒める。
④ ③にトマトホール、塩を加えて煮込む。
⑤ ④に乾燥オレガノを加えて、茹で上がったパスタと和える。

※パスタ世界大会の優勝パスタ
　「ペンネ アル ゴルゴンゾーラ プロフーモ ディ ジャポネーゼ」は
　シェフの意向により、ホームページ上でのレシピの詳細は非公開とさせていただきます。