街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学びます。
今回は、80年以上愛され続ける定食屋、「野方食堂」へ！
 

＜出演者＞
　松尾駿（チョコレートプラネット）・佐藤栞里
※下記の内容は放送時の情報になりますので、今後変更になる可能性もございます

 
■野方食堂
▼メニュー紹介
・肉じゃが定食　740円
・ナポリタン（お味噌汁サービス）　800円
・とりから定食　810円
・豚肉生姜焼き定食　720円
・さば味噌煮定食　820円
 

＜店主直伝のレシピ＞
○とりから定食　810円
▼材料　～1人前～
・鶏もも肉（1枚）
・片栗粉
・調味料
→みりん（90ml）、お酒（60ml）、砂糖（大さじ1＋1/2）、塩（少々）、しょう油（70ml）
　生姜（小さじ2）、ニンニク（大さじ2）、コショウ（少々）

▼作り方
１.＜タレ＞
①鍋にみりん、お酒を入れて火にかける
　★ポイント：火にかける事で、調味料が馴染みまろやかに
②砂糖、塩、しょう油、生姜、ニンニクを入れる
　★香りが飛ばないように沸騰させない
2．＜肉＞
①鶏もも肉を切る
　★ポイント：断面を斜めにすることで、味が染み込みやすく火が通りやすくなる
②鶏肉に塩、コショウで下味をつける
③タレを入れ軽く揉み、数時間漬け込む
④鶏肉に粉を振る
　★ポイント：粉をつけたら2分ほど置いてから揚げると、
　　　　　　　衣が剥がれずジューシーに仕上がる
⑤170度の油で4分揚げる
⑥2分間放置する
　★余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がる
⑦170度の油で2分揚げる
　★ポイント：2度揚げすることで、表面がパリッと仕上がる

○豚肉生姜焼き定食　720円
▼材料　～1人前～
・豚肉（100g）
・生姜（小さじ1/2）
・ニンニク（小さじ1/2）
・水（100ml）
・調味料
→みりん（大さじ２）、ザラメ（小さじ1）、ナツメグ（少々）、コショウ（少々）、しょう油（大さじ2）、味噌（小さじ1/2）
 

▼作り方
①フライパンに油（ラード）を入れ、肉を焼く
　★ポイント：フライパンに火をかける前に肉を乗せる
②余分な油を捨てる
③タレと肉をさっと絡める
④1分ほど煮込んだら完成

＜タレ＞
①生姜、ニンニクを炒める
②水、みりん、ザラメを入れて煮詰める
③ナツメグ、コショウ、しょう油、味噌を入れる

○さば味噌煮定食　820円
▼材料　～1人前～
・さば（半身）
・味噌（20g）
・水（500ml）
・調味料
→塩（2つまみ）、ザラメ（大さじ1）、みりん（60ml）、しょう油（20ml）、水溶き片栗粉（適量）
 

▼作り方
①ボールに塩を入れる
②塩を入れた40度のお湯でさばを洗う
　★ポイント：生臭さがなくなり、余分な水分が抜け身がふわふわに
③タレにさばを入れて10分ほど煮込む
　★ポイント：一度強火で灰汁を出すと臭みがなくなる。その後、弱火で煮込む
④水溶き片栗粉でタレにとろみをつける

＜タレ＞
①水、ザラメ、みりんを入れてかき混ぜる
②しょう油を入れる
③味噌を入れる