街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学びます。
今回は、オリンピックメダリストが愛するお店、「割烹　雅」へ！
 

＜出演者＞
　松尾駿（チョコレートプラネット）・佐藤栞里
※下記の内容は放送時の情報になりますので、今後変更になる可能性もございます
 

■割烹　雅
▼メニュー紹介
・北海道産生ウニ
・山形牛のサーロインステーキ
・肉じゃが
・メロの煮付け
 

＜大将直伝のレシピ＞
○肉じゃが
▼材料　５～６人前
・豚肉（100g）
・ジャガイモ（4個）
・にんじん（1本）
・たまねぎ（1個）
・カツオ出汁（適量）
・お酒（50～60ml）
・砂糖（大さじ３）
・薄口醤油（大さじ２）
・濃口醤油（大さじ２）
・みりん（適量）
 

▼作り方
①野菜の皮を剥き、切る
★ポイント：じゃがいも…角切り・にんじん…乱切り・玉ねぎ…くし切り
②豚肉を炒める
③火が通ったらじゃがいもとにんじんを入れる
④お酒を入れる
⑤カツオ出汁を材料が浸るまで入れ、落し蓋をして強火で10分ほど煮込む
⑥砂糖を入れて、強火で５分ほど煮込む
⑦薄口醤油を入れる
⑧濃口醤油を入れる
★ポイント：２種類の醤油を合わせることでうまみが増し、色も綺麗に仕上がる！
⑧玉ねぎを入れて、強火で２分ほど煮込む
⑨みりんで照りをつけたら完成！

《煮込む際に落とし蓋をして強火にするが最大のポイント！》

○メロの煮付け
▼材料　４～５人前
・メロ　※銀ダラでも可
・ごぼう（適量）
・お酒（180ml）
・砂糖（200g）
・しょう油（180ml）
・山椒（適量）
・みりん（40ml）
・絞り生姜（適量）
・白髪葱（適量）
 

▼作り方
①ごぼうの皮を剥き、４センチ幅に切る
★ポイント：皮を剥いた後ごぼうを叩くと味が染み込みやすい
②メロの下処理をする
★ポイント：沸騰したお湯に10秒通してから氷水に入れると鱗が取れやすい
　　　　　　鱗を取ることで食感もよくなり皮までおいしく食べられる
③鍋に下処理をしたメロ、ごぼう、水（魚が浸る程度）とお酒を入れる
★ポイント：皮を下にして入れることで煮崩れしにくい！
④落とし蓋をして強火で10分ほど煮込む
⑤砂糖を入れて、強火で10分ほど煮込む
⑥醤油を入れ、強火で10分ほど煮込む
⑦山椒、みりん、絞り生姜を入れて、中火でとろみが出るまで煮込む
⑧白髪葱をトッピングしたら完成！

《煮込む際は、落とし蓋をして強火にするが最大のポイント！》