街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学びます。
今回は、60年以上愛され続ける人気の街中華、「上海菜館」へ！
 

＜出演者＞
　松尾駿（チョコレートプラネット）佐藤栞里
   ※下記の内容は放送時の情報になりますので、今後変更になる可能性もございます。
 

■焼きチーズ麻婆　1,550円
▼材料(1人前)
・豆腐（1/2丁）
・ニラ（10g）
・ネギ（20g）
・ナス（40g）
・しめじ（20g）
・あさり（6個）
・ひき肉（50g）
・チーズ（100g） 
・中華スープ（250cc）
・醤油（小さじ1/2）　
・豆板醤（小さじ1/2）　
・テンメンジャン（小さじ1/2）　
・ザラメ（ひとつまみ）　
・水溶き片栗粉
 

▼作り方
①豆腐(1/2丁)を３センチ角に切る
②塩茹でをする←ポイント！
⇒鍋に塩（小さじ一杯）を入れて２分程度茹でることで、豆腐が“ぷるぷる”に！
③ひき肉、しめじ、ナスを豆板醤で炒め、醤油、テンメンジャン、ザラメで味付け
④あさり、豆腐を入れ、３分ほど煮込む←ポイント！
⇒煮込むことで、豆腐に味を染み込ませる
⑤水溶き片栗粉でとろみをつける
⑥仕上げにごま油、ラー油、ネギ油を入れる
⑦チーズをたっぷり入れ、バーナー（もしくはオーブン）で焼く←ポイント！
⇒チーズが溶けてから焦がす
⑧お好みで万能ネギ、山椒、糸唐辛子をトッピング
⑨完成
 

■やみつき辛いそば（坦々麺）　980円
▼材料(1人前)
・麺（1人前）ちぢれ麺がおすすめ
・ひき肉（40g）
・ピーナツバター（50g）　
・中華スープ（500cc）
・トッピング（野菜）お好み
・ニンニク（小さじ1/2）
・しょうが（小さじ1/2）　
・豆板醤（小さじ２）
・醤油（40cc）
 

▼作り方
①ネギ（薬味）を刻む←ポイント！
⇒縦に切れ込みを入れてから刻む
②油、ニンニク、しょうが、豆板醤、醤油を入れ、ひき肉、ネギを炒める
③ひき肉に火が通ったら、中華スープ（500cc）を加える
④ピーナツバターを加える←ポイント！
⇒ゆっくりかき混ぜることで、ピーナツバターがスープに馴染みクリーミーに
⑤麺を茹でる
⑥麺にスープを入れネギ、ザーサイ、ラー油をトッピング
⑦完成

★インスタントラーメンでも美味しくできます！
　袋麺の醤油味を使います。
①鍋に油を入れ、ひき肉と豆板醤を炒める
②水を入れ沸騰させ、スープの元を入れる
③スープにピーナツバターを入れる（ゆっくりかき混ぜて溶かす）
④麺を入れ煮込む
⑤完成

★ほうれん草のゴマ和え、バンバンジー
①鍋を火にかけピーナツバターを麺つゆで伸ばしてタレを作る
② ①をほうれん草、蒸し鶏にかけるだけ！
 

■レバニラ炒め　1050円
▼材料(1人前)
・レバー（75g）
・ニラ（40g）
・もやし（100g）
・しめじ（20g）
・玉ねぎ（20g）
・パプリカ（20g）
・にんじん（20g）
・たけのこ（20g）
・ニンニク（小さじ1/2）
・しょうが（小さじ1/2）
・醤油（小さじ２）
・ザラメ（ひとつまみ）　
・オイスターソース（小さじ１）

▼作り方
①水に入れてレバーを洗う←ポイント！
⇒10分ほど水に浸すとより臭みが抜け効果的
②胡椒、醤油、ごま油で下味をつける
③片栗粉をまぶす←ポイント！
⇒片栗粉でコーティングすると水分を逃さずふわふわに！
④レバーを炒める（6割火が通ったら一度鍋から上げる）
⑤ニンニク、しょうが、お好みの野菜を入れる
⑥醤油、ザラメ、オイスターソースを加える
⑦レバー、ニラを加える
⑧盛り付けたら完成