街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学びます。
今回は、100年以上愛され続ける洋食店、「小春軒」へ！

＜出演者＞
　佐藤栞里・滝菜月（日本テレビアナウンサー）
※下記の内容は放送時の情報になりますので、今後変更になる可能性もございます
 

■小春軒

▼メニュー紹介
・ハンバーグ　1000円
・カツカレー　1000円
・カジキマグロバター焼き　900円
・イカバター焼き　1000円

＜店主直伝のレシピ＞
○小春軒特製カツ丼（しじみ汁付き）1300円
▼材料
・豚ロース（100g）
・茹でた野菜（じゃがいも、ニンジン、玉ねぎ、ピーマン）お好みの量
・卵（1個）
・みりん・しょう油・ブイヨン（各100ml）、デミグラスソース（30ml）、砂糖（30g）
・衣（小麦粉・卵・パン粉）

▼作り方
１.＜カツ＞
①豚ロースを一口サイズ（5cm幅程度）にカット
②衣をつける
（小麦粉→卵→パン粉）
③揚げる

2.＜タレ＞
①鍋にみりん＋しょう油＋砂糖
ポイント！
⇒コクを出すため「ブイヨン」を入れる　
※顆粒のコンソメでも可
②デミグラスソースを加える
※ケチャップでも可
③タレに刻んだ野菜を入れ煮込む（５分程度）

3.目玉焼きを焼く（蓋をする）
4.カツをタレに10秒ほど入れ染み込ませる
5.ご飯にカツを盛り付け、目玉焼き、最後に野菜、タレをかけて完成

○オムレツ　800円
▼材料
・豚ひき肉（20g）、玉ねぎ（1/6個）、キャベツ（1/2枚）、卵（２個）
・塩、胡椒（適量）

▼作り方
１.ひき肉とみじん切りにした玉ねぎを炒める
２. キャベツを千切りにする（切ったあと、軽く絞る）
３.卵に炒めたひき肉と玉ねぎ、キャベツ、塩・胡椒を加え、具材を混ぜる
４.バターを入れ、炒める（中火）
ポイント！
　⇒①１分程度で手早く仕上げること
　　②5割ほど熱が通ったら火から外すこと
５.形ができたら、再び火にかけひっくり返し、完成

○メンチカツ（2枚）900円
▼材料
・豚ひき肉（200g）、玉ねぎ（1/4個）、じゃがいも（1/4個）
・塩・胡椒・ナツメグ（適量）
・衣（小麦粉、卵、パン粉）

▼作り方
１.玉ねぎをみじん切り
２.じゃがいもを茹で、皮を剥き、潰す
ポイント！
　⇒①じゃがいもを入れることで、ホクホク感が生まれる
　　②ひき肉の旨味がじゃがいもに移る
３.ひき肉、玉ねぎ、じゃがいもを混ぜ、塩・胡椒・ナツメグで下味をつけたら
　粘りが出るまで練り込む
４.形を整え、衣を付ける
　（小麦粉→卵→パン粉）
 ※粉のはたきが足りないと、衣がはげてしまうので注意
５.ラードで５分ほど揚げる
ポイント！
　⇒ご家庭でやる際は、サラダ油に対しラード１割ほど加え、揚げる
　　ラードに旨味があり、美味しく仕上がる
６.きつね色に変わったらあげる
７.最後にデミグラスソースをかけて完成