サバVSサケ 今晩どっちの食材を使いたくなった？！
料理のプロに聞いたおススメ調理法で徹底討論！
 

【出演者】
　和牛
　堀未央奈
　水島弘史
　mako
　渥美まゆ美
　長田知恵
　高羽ゆき
 

★水島さん紹介メニュー
・サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース

＜材料＞２人前
●サバ切り身　　120g
●ふり塩　　小さじ1/5
●オリーブオイル　大さじ２
●コショウ　適量

～ソース～
●砂糖　小さじ1/5
●塩　小さじ1/10
●生クリーム　３０ml
●粗びき黒コショウ　小さじ1/2
●バルサミコビネガー　５０ml
●無塩バター　２０g
 

 [作り方]
①サバの両面に塩ふる。サバ100gに対して塩0.9gが目安。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、サバの皮目を下にして、
　弱めの中火（120～130度）で１５分ほど加熱
③サバの高さの８割程度まで白っぽくなったら反転し、火を止めて余熱で１分焼く。
　皮目にコショウをふる
④別のフライパンに、バルサミコビネガー、塩、生クリーム、コショウ、
 砂糖を煮立たせる。
⑤煮立ってきたら、バターを少しずつ溶かしながら、乳化させるように
　混ぜ合わせていく。とろみがついたらソースは完成。
⑥お皿にソースをひいて、上に③のサバを盛り付けたら完成！

★高羽さん紹介メニュー
・サケとレモンのチーズアヒージョ

＜材料＞２人前
●サケの切り身　150g
●ふり塩　　適量
●レモン（スライス）　1/4個
●カマンベールチーズ1/2個
●オリーブオイル　大さじ４
●ニンニク　１片
●ディル　適量
●塩　適量
●粗びき黒コショウ　適量
●レモン汁（レモン1/2個程度）
 

 [作り方]
①１口大に切ったサケに振り塩をし、水気をきる
②①のサケにレモン汁をふりかける
③チーズを４等分、ニンニク、ディルをみじん切りにする
④フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて加熱
⑤ニンニクが色づいたら、②のサケを皮を下にして入れ２分程揚げ焼きにする。
⑥サケをひっくり返しカマンベールチーズ・スライスレモンを入れて
 チーズがとろけるまで中火で２分～３分加熱
⑦チーズが溶けてきたら、ディルを散らして完成！
 

★マコさん紹介メニュー
・サバ缶のキッシュ風トースト

＜材料＞２人前
●Aサバの水煮缶（水分を切っておく）１缶
●Aパプリカ（粗みじん切りにしておく）1/4個
●A卵　２個
●A牛乳　大さじ２
●Aピザ用チーズ　大さじ４
●Aコンソメ　小さじ1/2
●コショウ　適量
●乾燥パセリ　適量
●厚切り食パン　２枚
 

 [作り方]
①ポリ袋に、Aを全て入れ、よく混ぜ合わせる
②食パンの真ん中をつぶし、そこに①を流し入れる。
③オーブントースターで７分ほど、卵が固まるまで焼く。
　（焦げそうになったらホイルをかぶせる）
④仕上げに、コショウ、乾燥パセリをふりかけたら完成！
 

★長田さん紹介メニュー
・サケのふわふわ豆腐シュウマイ

＜材料＞２人前
●サケフレーク　２０g
●木綿豆腐　１００g
●シュウマイの皮　５枚
●キャベツ　外葉１枚
●みそ　小さじ1/2
●片栗粉　大さじ１
●ショウガチューブ　大さじ１
●水　適量
 

 [作り方]
①耐熱皿に、５㎝大に手でちぎったキャベツを敷く
②ポリ袋に、ペーパーで水気を抑えた木綿豆腐、サケフレーク、みそ、片栗粉、
ショウガチューブを入れ、滑らかになるまで手で揉む。
③袋の先端を３センチほど切り、①の上に、間隔を開けて絞り出す
④シュウマイの皮を水にくぐらせ、③にかぶせて軽く整え、全体的にふんわりラップを被せ、
　電子レンジ600Wで4分ほど加熱して完成！

★マコさん紹介メニュー
・サバのヨーグルトフライ

＜材料＞２人前
●塩サバ　２切
●ヨーグルト　大さじ２
●小麦粉　大さじ1/2
●パン粉　大さじ６
●油　大さじ２
～ソース～
●ゆで卵　１個
●ヨーグルト　大さじ２
●鶏がらスープ　小さじ1/4
●塩コショウ　適量
●玉ねぎみじん切り1/4個
●乾燥パセリ　適量
 

 [作り方]
①ポリ袋にヨーグルト、小麦粉を入れてよく混ぜ、一口大にカットした塩サバを加えて
　身を崩さないように、よくまぶす。
②別のポリ袋にパン粉を入れ、①を加え、切り身全体にパン粉を付ける
③フライパンに油を熱し、②のサバを両面こんがり焼き色がつくまで両面それぞれ４分ずつ焼く。
④ポリ袋にゆで卵、ヨーグルト、鶏がらスープ、塩コショウ、玉ねぎ、乾燥パセリを加え、
　卵をつぶしなぜら、なめらかになるまで混ぜ、盛り付けた③に添えて完成。
 

★渥美さん紹介メニュー
・缶詰まるごと！サケのあら汁風

＜材料＞２人前
●サケ缶　１缶
●大根　６０g
●ニンジン　４０g
●しめじ1/4袋
●油あげ1/2枚
●洋風顆粒だし汁　２００ml
●牛乳　１００ml
●みそ　大さじ１
●青ネギ小口切り　小さじ２
●モロヘイヤ　葉１０枚
（小松菜やほうれん草でもOK）
 

[作り方]
①大根・ニンジンはイチョウ切り、しめじは軸を切り落としてほぐし、
　油揚げは油抜きをし縦半分に切り、細切りにする。
②鍋にだし汁と①を入れ野菜に軽く火が通ったら、サケ缶を煮汁ごと入れ
　野菜に火が通るまで煮る。
③モロヘイヤ、牛乳、みそを加える。
④みそが溶けたら、器に盛り付け青ネギをのせる。

 

【サケの勝利レシピ】
★長田さん紹介メニュー
・サケのタレカツ丼
＜材料＞２人前
●サケの切り身　１切
●塩コショウ　適量
●ご飯　適量
●千切りキャベツ　適量
●卵　１個
●薄力粉　大さじ３
●パン粉　適量
●サラダ油　適量
～タレ～
●しょうゆ　大さじ３
●砂糖　大さじ１・1/2
●みりん　大さじ１・1/2
●水　大さじ２
 

[作り方]
①サケは塩コショウをふり、３～４等分の削ぎ切りにする。
②混ぜ合わせた卵、薄力粉→パン粉の順に①の切り身に衣をつける。
③耐熱ボウルにタレの調味料を混ぜ合わせ、ラップなしで電子レンジ600ｗで1分加熱する。
④フライパンに1㎝ほどサラダ油を入れて中火で熱し、②を入れる。
　色よくなるまで3分ほど揚げ焼きにし、裏返して2分ほど揚げる。
⑤④を③にくぐらせ、ご飯と千切りキャベツを盛りつけた丼にのせる。