料理のプロに聞いた「豚肉」のベストな調理法は焼く？ゆでる？
調理法次第で、いつもの食材がワンランクアップの味わいに！

【出演者】 
　和牛（水田信二・川西賢志郎）
　香音
　水島弘史
　簗田圭（新広東菜 銀座 嘉禅）
　mako
　渥美まゆ美
 

★料理研究家　水島さん紹介メニュー
・1品目：ポークソテー
【材料（１人分）】  
●豚ロース（トンカツ用）　　１cm厚み程度 100g
●油 小さじ２ 
●塩 　　適量
●コショウ 適量 
 

[作り方]  
１、脂身と筋に切り込みを入れる。（肉にまで深く入れない） 
２、両面に塩をする。
３、フライパンにサラダオイルをひき、豚はトングで挟んで脂身を立てようにしておく。
４、中火より少し弱めの火にかける（フライパンの底に炎がちょうど当たる程度）３０秒くらいで音がする火加減
５、焼き始めから２分、脂身に焼き色がついたら火を止めて、まず片面を焼く。
６、３分して横から見て半分の高さまで白っぽくなっていたら反転する。
７、反転したら再度弱めの中火にかける。
８、油がはねてきたら火を止める。　反転して２～３分。
９、肉を取り出し、油を捨てて、強火にかける。
10、フライパンが熱々になったら盛り付けた時上になる面から焼く。
11、２０秒くらいで焼き色がついたら反転し１０秒焼く。
　　この時、盛り付けた時上になる面にのみコショウをふる。
12、肉を取り出す。
13、時間があるときは肉にボールを被せて肉汁を休ませる。
14、３分ほどしたら皿に盛る。
 

・２品目：豚ヒレ肉のムニエル
【材料（１人分）】
●豚ヒレ肉　２cm厚みの輪切り　３枚　１２０g 
●塩　　１．２ｇ　
●コショウ　適量　
●打ち粉（小麦粉）　適量
●無塩バター　１００g
 

[作り方]
１、豚肉に塩コショウをして打ち粉をします。 
２、フライパンにバター１００gを入れて中火より少し小さい火にかける。
３、バターが溶けて泡が大きく出てきたら豚肉を投入
４、フライパン全体がバターの泡状になったらお玉でバターたっぷりすくい
　　高いところからバターを落とす。
５、肉の周囲が白っぽくなったら反転する。４～５分程度
６、バターをすくって垂らしながら２分ほどで完成。
 

★簗田シェフ紹介メニュー
・１品目：角煮
【材料（１人分）】
●豚バラ肉　300g (1個50gに切り1度軽くボイルした物)
●生姜スライス　10g
●醤油(濃い口)    140g
●料理酒　100g
●上白糖　80g　
●ごま油　10g

[作り方]
1、豚バラ肉のブロックは６等分にカットして一度ボイルする。  
2、調味料をすべて溶かし合わせ肉、生姜スライスと一緒にジッパー付き保存袋に入れる。  
3、ジッパー付き保存袋の空気をよく抜く事。  
4、たっぷりのお湯で(60度くらい)3時間ボイルする。  
5、豚肉だけバットに一度取り出し、タレをフライパンに入れて3割ほど煮詰める  
6、豚肉をフライパンに入れ、タレに軽く絡めて盛り付けて完成。  

・２品目：中華風ポトフ
【材料（４人分）】
●豚バラ肉　300g(1口大)
●大根　500g
●人参　1本
●とうもろこし　1本
●椎茸　5個
●水　1リットル
●塩　約10g
●コンソメ     約10g
（お好みでごま油　適量）

[作り方]
１、鍋に食材を入れ1時間半中火で炊く。
２、野菜が柔らかくなったら調味料を入れる。
３、お好みでごま油を入れ完成。
 

★家政婦マコさん紹介メニュー
・１品目：トンカツ風パン粉焼きとグリルドトマト
【材料（１人分）】
●豚ロースとんかつ用　１枚                   
●トマト　１個         
●塩こしょう　適量         

【a】
●パン粉　大さじ２
●マヨネーズ　大さじ１
●中濃ソース　大さじ１
●おろしにんにく　小さじ1/4
 

[作り方]
１、トマトはハサミで半分に切り、  ホイルを引いた天板にのせ、塩こしょうを少々ふる  
２、豚ロースの筋に3箇所ほどハサミで切り込みを入れ、１の天板にのせ、塩こしょうをして、混ぜ合わせた「a」を肉にのせる  
３、トースターで15分（1000W)ほど、肉に火が通るまで焼く。途中焦げそうになったらホイルを被せる  

・2品目：トースタートンテキと玉ねぎマリネ
【材料 １人分】
●豚ロース厚切り肉　2枚200g
●玉ねぎ　1/2個 （約100g）
●焼肉のタレ　大さじ1
●オイスターソース　　大さじ1/2
●寿司酢　大さじ1
 

[作り方]
１、肉の筋にハサミで3箇所程度切り込みを入れ、ポリ袋に焼肉のタレ、オイスターソースとともに入れてよく揉み込む。玉ねぎは、くし型に切る。
２、１をトースターの天板にのせ、10分（1000W）程度、肉に火が通るまで焼く。(肉に箸を刺して出てくる汁が透明であればOK)
３、天板の上で玉ねぎと寿司酢を和える。
 

★管理栄養士　渥美まゆ美さん紹介メニュー
・１品目：トマトとふんわり豚肉のスープ
【材料2人分】
●豚ロース薄切り肉　100ｇ      
●塩　小さじ1/3            
●片栗粉　適量         
●お湯　１リットル         
●酒　 適量            
●トマト　１個         
●にんにく　1/2片      
●黒コショウ　 少々         
●卵　2個         
●オリーブオイル　適量      

【a】
●コンソメ顆粒   小さじ1
●塩　ふたつまみ

[作り方]
１、豚肉全体に塩を振り、５分ほど置く。出たドリップをキッチンペーパーでふく  
２、５分置いた豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰していないお湯に酒を入れ、  ３～４分全体の色が変わるまで茹でてから取り出す  
　　※広げながら入れるのがポイント、あくが出たらとる  
３、茹で汁は捨てずにとっておく  
４、にんにくは芽をとりスライス、トマトはくし切りにする。  
５、ゆで汁４００ｍｌ入れた鍋にスライスしたにんにく、くし切りにしたトマトと「a」を加え、  トマトが柔らかくなるまで煮てオリーブオイルを回しかける。　  
６、５に茹でた豚肉を入れる  
７、卵を割りほぐし回しかけ、ひと混ぜしたら火を止め
　　黒コショウをふる。                

 

・2品目：ふんわり豚肉のキムチぞうすい
【材料2人分】
●豚ロース薄切り肉      200ｇ      
●塩　 小さじ1/3            
●片栗粉　適量         
●ゆで汁　５００ｍｌ （1品目の残り）
●酒　適量      
●ニラ 　5本         
●にんにく　1/2片             
●キムチ　100ｇ      
●ピザ用チーズ 　 40ｇ        
●ごはん　３６０ｇ  
      
【a】
●鶏がらスープの素　小さじ1
●塩　ふたつまみ

[作り方]
１、豚肉は塩を全体に振り、５分ほど置く 。でたドリップをキッチンペーパーでふく  
２、５分置いた豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰していないお湯１リットルに酒を入れ、  ３～４分全体の色が変わるまで茹でてから取り出す  
　　※広げながら入れるのがポイント、あくが出たらとる  
３、茹で汁は捨てずにとっておく（1品目のゆで汁があればＯＫ）　　　　　  
４、にんにくはスライス、ニラは3センチざく切りにする。　  
５、ゆで汁が入った鍋に、にんにくとニラ、「a」を入れて、キムチを加えひと煮立ちさせ、ご飯を入れてほぐす。
６、５に茹でた豚肉を加えひとまぜし、チーズを全体にかける。