鶏もも肉VS鶏むね肉　今晩どっちの食材を使いたくなった?!
話題の料理人に聞いたオススメ調理法で徹底討論！

【出演者】
和牛
板野友美
mako
長田知恵
ぐっち夫婦
城二郎

★城二郎さん紹介メニュー
・鶏むね肉のウィーン風パン粉焼き
＜材料＞
●鶏むね肉（皮なし）　 １枚(300g)
●塩（肉の下味用）　 3g
●しいたけ　  ２枚
●豚ひき肉  　１００g
●オイスターソース　　大さじ１
●パン粉 　　大さじ２
●オリーブオイル 　　大さじ３
●パセリ 　　ひとつまみ
【ソース用】
●ケチャップ　　 大さじ１
●バター　　 １０g
●しょうゆ 　　小さじ１
●粒マスタード 　　大さじ１
●調整用水 　　大さじ1と1/2

[作り方]
①鶏むね肉を横半分にカットして２枚にする。
②カットした鶏むね肉を包丁のみねで３０回ほど格子状にたたく。
③鶏むね肉に塩をふって下味をつける。
④ポリ袋に豚ひき肉、みじん切りにしたしいたけ、
　オイスターソースを入れて全体がよくなじむようにする。
⑤鶏むね肉の表面に④を塗るように乗せて上からパン粉を
　肉が隠れるくらい覆うように振り、最後に手で押さえる。
⑥フライパンを強火にしてオリーブオイルをひき、
　　鶏むね肉をパン粉を振った側から入れて弱火に落とし、約5分焼く。
⑦色良く焼けたらひっくり返し、さらに弱火で３分ほど焼く。
⑧火を止めて予熱で２分熱する。
⑨鶏むね肉をパン粉が振ってある側を上にしてお皿に引きあげる。
⑩フライパンの油を拭き取り、ケチャップ、バター、しょうゆ、
　　粒マスタード、調整用水を入れ中火で加熱して混ぜ合わせる。
⑪ 鶏むね肉を置いた皿にソースを盛り付け、最後に飾り付けにパセリをふる。

★ぐっち夫婦紹介メニュー
・鶏もも肉ギョーザ
＜材料＞
●鶏もも肉　　 ２００g
●レンコン 　　１節250g
●ニラ　　 ２本
●ギョーザの皮　　 ２４枚
●あらびき黒コショウ　　ひとつまみ
●片栗粉　　 大さじ１
●塩（下味用） 　　小さじ１／３
●こしょう（下味用） 　　小さじ１／３
●水（焼き用）　　 大さじ２
●オイスターソース　　大さじ１／２
●しょうゆ 　　大さじ１／２
●ごま油 　　小さじ１
●しょうがチューブ　　　小さじ１／３
●水（皮用）　 適量
●ごま油（焼き用）　　適量

[作り方]
①鶏もも肉を１cm角くらいに刻む。
②ポリ袋に鶏もも肉を入れて、塩、こしょうをいれて揉み込んで
　下味をつけてからオイスターソース、しょう油、ごま油、
　しょうがチューブを入れて揉み、３０分漬け込む。
③レンコンを半分にカット。半分をすりおろし、
　　半分を粗みじん切りにする。
④漬け込んだ鶏もも肉、③のレンコン、片栗粉、
　　５mm幅にカットしたニラを加えて全体がなじむように
　　混ぜ合わせる。
⑤餃子の皮に普通より少なめの具材をのせ、水を皮につけながら包む。
⑥フライパンにごま油を入れ中火で熱し、⑤を３分ほど焼く
　　焼き色がついたら水（大さじ２）を入れて蓋をし、
　　さらに３分ほど蒸し焼きにする。
⑦お皿に盛りつけ、あらびき黒コショウをかける。

★makoさん紹介メニュー
・もちでとろとろ！サムゲタン
＜材料＞
●鶏もも肉 　　150g
●塩（下味用）　ひとつまみ
●長ネギ 　　１本
●しいたけ　　 ２枚
●切りもち　　２個
●しょうがチューブ　　　小さじ１
●水 　　３００ml
●酒 　　大さじ２
●塩（味付け用） 小さじ１／２

[作り方]
①鶏もも肉に下味用に塩を振り、もみ込んでから一口大にカット。
　下味用の塩は、肉100ｇに対し１ｇが目安。
②長ネギをななめ５mm幅にカット　椎茸５mm幅にカット
　　おもちを各８等分にカット。
③鍋に水、鶏もも肉、長ネギ、椎茸、おろし生姜、酒を入れ、
　　沸騰したら中火で5分煮込む。
④おもち、塩を加えて更に5分煮込んで完成。

★長田さん紹介メニュー
・鶏むね肉のクリーム煮
＜材料＞
●鶏むね肉（皮無し）　1枚（250g）
●かぼちゃ 　　100g
●しめじ　　 1／3房
●玉ねぎ　　 １／４個
●ベーコン　　 １枚
●薄力粉　　 大さじ１
●刻みパセリ　　 ひとつまみ
●あらびき黒コショウ　　 ひとつまみ
【A】
●砂糖 　　小さじ1
●塩 　　ひとつまみ
●酒　　 大さじ２
【B】
●牛乳　　１カップ
●顆粒コンソメ 　　大さじ１／２
●にんにくチューブ　　　小さじ１／４
●バター 　　大さじ１
●あらびき黒コショウ　ひとつまみ

[作り方]
①鶏むね肉にフォークで数カ所さし、穴をあける。
②鶏むね肉を同じ繊維の方向の部位に３つにカット。
③３つにカットした部位をそれぞれ繊維を断つように一口大にカット。
④耐熱ボウルに鶏むね肉を入れて【A】を入れ、
　　水分を吸うまでしっかり揉み込む。
⑤④に薄力粉をまぶしてから、１cm幅にカットしたベーコン、
　　7mm幅にスライスしたカボチャ、小房に分けたしめじ、
　　薄切りにした玉ねぎを入れる。
⑥⑤に【Ｂ】を入れ、ラップをかけて、６００wの電子レンジで４分加熱。
⑦ラップを外し、ボウルの中を下からしっかり混ぜ、その後ラップなしで
　６００Ｗの電子レンジで３分加熱。
⑧取り出して５分蒸らし、器に盛ってから　パセリとあらびき黒コショウを散らす。

★城二郎さん紹介メニュー
・鶏むね肉のカルボナーラ
＜材料＞
【A】
●鶏むね肉（皮なし）　 １枚（３００g）
●ベーコン（拍子切り）　 ５０g
●玉ねぎ（5mmスライス）　１／２個
●にんにく（スライス）　 ２かけ
●卵黄 　２個
●粉チーズ 　　１５g
●チキンブイヨン 　　３００ml
●あらびき黒コショウ　　ひとつまみ
●卵白 　　１個
●片栗粉 　　大さじ１
●塩 （下味用）　ひとつまみ
●あらびき黒コショウ　　ひとつまみ
●オリーブオイル　　適量

[作り方]
①鶏むね肉を塩で下味をして、繊維に逆らって１口大にカット。
②ボウル１に粉チーズ、卵黄、あらびき黒コショウと
　　50ml分のチキンブイヨンを入れ、混ぜる。
③ボウル２に卵白と鶏むね肉、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
④鍋に湧かない程度のお湯を準備し、ボウル２の中身を1分ほど下ゆでしてお皿に取り置く。
⑤フライパンを中火にしてオリーブオイルをひき、ベーコンを炒め、
　　全体から脂が出たら、玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりしてきたら
　　ニンニク、残りのチキンブイヨン２5０mlを加え半量になるまで煮つめる.。
⑥⑤に④を混ぜ合わせたら、ボウル１を入れ弱火にする。
⑦トロッとしたソース状になったら手早く皿に盛り付け、
　　仕上げにあらびき黒コショウを振りかける。

★ぐっち夫婦紹介メニュー
・鶏もも肉のトマトチーズロール
＜材料＞
●鶏もも肉 　　１枚（３００g）
●トマト 　　１／２個
●スライスチーズ（とけないタイプ）　　１枚
●大葉　　 ２枚
●リーフレタス　　 適量
●塩　　 ひとつまみ
●こしょう 　　ひとつまみ
●みそ 　　大さじ１
●酒 　　大さじ２
●しょうゆ　　小さじ１
●チューブにんにく　　小さじ１／３

[作り方]
①鶏もも肉に２センチ間隔で切り込みを入れる。
②鶏もも肉に塩、こしょうで下味をつける。
③中央にチーズ、大葉、トマト（くし切りの状態）の順番にのせ、
　　端から巻いて、巻き終わりを下にして、耐熱皿に入れる。
④みそ、酒、しょうゆ、チューブにんにくを混ぜ合わせる。
⑤④を③の上に半量かけ、ラップをして電子レンジ６００wで６分加熱。
⑥取り出して残りの④をかけ、再度ラップをして、
　　電子レンジ６００wで３分加熱。
⑦粗熱がとれるまで１０分ほど放置し、粗熱がとれたら
　　２cm幅にカットし、皿にもり、リーフレタスを添える。

★長田さん紹介メニュー
・出汁山椒のやみつき茹で鶏
＜材料＞
●鶏むね肉（皮なし）　１枚（２５０g）
●砂糖 　　小さじ１
●塩 　　小さじ１／４
●酒　　 大さじ１
●水　　３００ｍｌ
【A】
●白だし　　 大さじ１
●オリーブオイル　　 大さじ１
●しょうゆ 　　大さじ１／２
●にんにくチューブ　　 小さじ１
●あらびき山椒　　 ひとつまみ
●あらびき黒コショウ　　ひとつまみ

[作り方]
①フォークで鶏むね肉を刺し穴をあけ、
　　砂糖、塩、酒の順にしっかり擦り込む。
②耐熱のポリ袋に①と【A】を入れ、揉み込んでから１０分ほどおく。
③ポリ袋ごとアルミホイルで包み、フライパンに水300mlを注ぎ、
　　アルミホイルごと入れてフタをして中火で7分加熱。
④ひっくり返し、フタをして反対側を弱火で７分加熱する。
⑤フタをしたまま火とめて、３０分余熱で火を通す。
⑥取り出して薄切りにし、皿に盛る。

★makoさん紹介メニュー
・究極の時短から揚げ
＜材料＞
●鶏もも肉（ひと口大に切った状態)　１５０g　
●レモン汁 　　小さじ１
●砂糖　　 小さじ１／２
●塩 　　小さじ１／８
●しょうがチューブ 　　小さじ１／４
●にんにくチューブ　　 小さじ１／４
●しょうゆ 　　小さじ１
●片栗粉 　　大さじ１・大さじ２
●揚げ油　　 大さじ２

[作り方]
①ポリ袋に鶏もも肉、砂糖、塩を入れてよく揉み込み、
 　 さらにレモン汁を加えてよく揉み込む。
②①にしょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆを加えてよく揉み込む。
③②に片栗粉（大さじ1）を入れてよく揉みこむ。
④別のポリ袋に片栗粉（大さじ2）を入れて③にさらに揉み込む。
⑤肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、揚げ油をいれ、強火で両面５分ずつ、
　　カリッとなるまで加熱する。