しいたけ・舞茸・えのきたけ・ぶなしめじ　秋の４大キノコ対決！
話題の料理人に聞いたおすすめ料理で徹底討論！
 

【出演者】
　和牛
　高橋ユウ
　ぐっち夫婦
　Mai
　城二郎
　mako
 

★ぐっち夫婦紹介メニュー
・包まないしいたけシュウマイ
＜材料＞（２人前）
●豚ひき肉　　２００g
●しいたけ　　６個
●シューマイの皮　　６枚
●片栗粉　　適量
●しょうゆ　　適量（お好みで）
●からし　　適量（お好みで）
●水　　大さじ２

●A.しょうゆ　　小さじ１
●A.酒　　小さじ１
●A.ごま油　　小さじ1/2
●A.片栗粉　　小さじ１
●A.すりおろししょうが　　小さじ１
●A.塩　　小さじ1/8
●A.コショウ　　少々

[作り方]
① しいたけは軸を切り落とし、軸はみじん切りにする
②ポリ袋に豚ひき肉を入れて、手でよくこね、色が変わってきたら
　①の軸と[A]を加え、さらにこねる
③シしいたけのかさの内側に片栗粉を振る
④②のタネをスプーン一杯分ほどしいたけの内側にのせ、
　　しいたけと一緒に両手で丸め形を整える
⑤耐熱皿に、しいたけを下にして６個並べ、シューマイの皮をかぶせる
⑥水をシューマイの皮の上から大さじ２かけ、ふんわりラップをし、
　　電子レンジ６００Wで５分加熱する
※お好みで、しょうゆやからしをつける
 

・しいたけのたたき
＜材料＞（２～３人前）
●しいたけ　６個
●塩　　　　少々
●コショウ　　少々
●片栗粉　　適量
●ごま油　　適量
●玉ねぎ（スライス）1/2個
●小ネギ　　適量
●A.ポン酢　　大さじ２
●A.白すりごま　　小さじ1/4
●A.すりおろししょうが　　小さじ1/3    
 

[作り方]
①しいたけを厚めにスライスし、塩コショウ、片栗粉をまぶす玉ねぎをスライスする
②フライパンにごま油をひいて①を中火で炒め、さらに上からごま油をかけ、
　 両面がカリッとするまで焼く
④Aを混ぜ合わせて作ったタレを、お皿に盛り付けた②、
　スライスした玉ねぎ、小ネギの上にかけて完成

★Maiさん紹介メニュー
・焼き舞茸の混ぜご飯と舞茸の土瓶蒸し風
  〆は出汁茶漬けで！
＜材料＞（２人前）
《焼きマイタケの混ぜご飯》
●ご飯　１合
●舞茸　3/4パック
●ちりめんじゃこ　大さじ３
●しょうゆ　小さじ１
●料理酒　小さじ１
●三つ葉　２枚

《舞茸の土瓶蒸し風》
●舞茸　1/４パック
●出汁粉末　小さじ１
●しょうゆ　小さじ１
●料理酒　小さじ１
●水　２００ml
●すだちスライス　２枚
 

[作り方]
①耐熱ボウルにほぐした舞茸、出汁粉末、しょうゆ、料理酒、水、すだちを入れ
　　ラップをして電子レンジ（６００W）4分加熱。加熱後電子レンジ内で数分蒸す
②ほぐした舞茸をホイルにのせ、しょうゆと料理酒をかけたら
　　250度のトースターで6分加熱
③炊飯器のご飯に②と、ちりめんじゃこを入れて混ぜる
④ご飯を器に盛り付け、三つ葉をのせる
※最後のシメに、①を④に入れてお茶漬けに！
 

・タルタル南蛮舞茸丼
＜材料＞（２人前）
●舞茸　　２パック
●しょうゆ　　小さじ２
●料理酒　　小さじ２
●片栗粉　　大さじ５
●オリーブオイル　　大さじ１
●ポン酢　　適量
●ご飯　　　適量
●大葉　　　２枚
 

《タルタルソース》
●卵　　１個
●マヨネーズ　　大さじ２
●レモン汁　　1/2個分
●塩　　少々
●コショウ　　少々
 

[作り方]
①舞茸（3/2パック）をポリ袋に入れてしょうゆと酒、片栗粉を入れて、
　　よく揉んで下味をつける
②アルミホイルに①をのせて、オリーブオイルをかけたら250度のトースターで７分ほど加熱
③耐熱ボウルに卵とみじん切りした舞茸（1/2パック）を入れて軽くまぜたら、
　電子レンジ（６００W）で９０秒加熱
④③にマヨネーズ、レモン汁、塩、コショウを加え、かき混ぜたら
　さらに電子レンジ（６００W）で３分半加熱
⑤丼に盛ったご飯の上に大葉、②の舞茸をのせて
　ポン酢、④をかけたら出来上がり
 

★城二郎さん紹介メニュー
・しめじソースのシしめじパスタ
＜材料＞（１人前）
●しめじ　　１パック
●にんにく　　１かけ
●チキンブイヨン　　２５０ml
●バター　　１５g
●パスタ　　８５g
●塩　　適量
●オリーブオイル　適量
 

[作り方]
①石づきを落としたしめじを半分に分ける
②半分にしたしめじの片方は５等分に刻む。
③残り半分のしめじと半分に切ったニンニク、塩を、パスタ用に沸騰させたお湯に加え３分ゆでる
④ゆでたしめじとニンニク、バター、チキンブイヨンをミキサーにかける
⑤③のお湯でパスタを６分ゆでる（パスタのサイズ・量に合わせたゆで時間で）
⑥フライパンにオリーブオイル、②を入れ、塩を振ってしめじから水分を出す
⑦パスタがゆで上がったらフライパンに移して④のソースとしっかり絡めて完成
 

・シメジのガレットとしめじのクリーム煮添え
＜材料＞（２人前）
●しめじ　　２パック
●じゃがいも（千切り）　１個分
●ベーコン（拍子切り）　３０g
●とろけるチーズ　　４０g
●生クリーム　　１００ml
●小麦粉　　大さじ１
●塩　　適量
●オリーブオイル　　少々
●黒コショウ　　少々
 

[作り方]
①しめじ１パックは適当な大きさにほぐして、もう１パックは細かく刻む
②ボウルに千切りにしたじゃがいも、細かく刻んだしめじ、
　とろけるチーズ、小麦粉、塩を入れよく混ぜる
③フライパンにオリーブオイルを少量ひき②を敷き詰め、ふたをして
　　中火で4分蒸し焼きにする。
④裏返し、ふたをしてさらに4分蒸し焼きにする
⑤④が焼き上がったらフライパンから取り出し、
　そのフライパンに残りのしめじ、ベーコン、オリーブオイルを加え、
　軽く塩をふり、さっといためる
⑥⑤に生クリームを加え半量になるまで煮詰まったら黒コショウで味を整える
⑦④を皿に盛り付け、隣に⑥を盛り付けたら完成
 

★makoさん紹介メニュー
・えのきのステーキ　えのきちくわ添え
＜材料＞（１人前）
●えのき　１袋
●ちくわ　３本
●A.酒　　大さじ１
●A.しょうゆ　大さじ１
●A.みりん　大さじ１
●A.おろしにんにく　小さじ1/2
●ゆでブロッコリー　適量
●サラダ油　小さじ１
 

[作り方]
①えのきのおがくずが付いた部分の石付きをとり、下の部分を厚さ２、３cm程にカット
②ちくわに縦に切り込みを入れ、ほぐしたえのき（上の部分）を詰める
③フライパンにサラダ油で①②を両面焼き色がつくまで中火で焼く
④しょうゆ、酒、みりん、おろしにんにくを加え、タレをちくわと絡めながら
　えのきのステーキにちくわの風味がついたら完成。
※お好みでゆでブロッコリーをそえて！
 

・中華あんかけえのき麺
＜材料＞（１人前）
●えのき　　１袋（１５０g）
●白菜（ざく切り）　１枚
●豚バラ肉　　４０g
●酒　　　大さじ1/2
●ごま油　　大さじ1/2
●A.水　　５０ml
●A.しょうゆ　　小さじ１
●A.みりん　　小さじ１
●A.オイスターソース　　小さじ１
●A.片栗粉　　小さじ１
 

[作り方]
①えのきの石付きを取って、細かくほぐして耐熱容器に入れ、
　酒、ごま油をかけてふんわりラップをし、レンジ６００Wで2分加熱
②フラインパンで豚バラ、白菜をいためる
③ボウルでしょうゆ、みりん、オイスターソース、片栗粉、水をよく混ぜる
④肉の色が変わったら③を加え、とろみが出るまで混ぜながら加熱
⑤お皿に並べた①のえのきに④のあんをかけたら完成

 

【まいたけ派の勝利レシピ】

★Maiさん紹介メニュー
・しゃきっと舞茸の柚子マヨホットサンド


＜材料＞（１人前）
●食パン8枚切り　　 2枚
●舞茸 　　1パック
●スライスチーズ　　1枚
●マヨネーズ　　大さじ1
●柚子コショウ　　少々
●ハム　　 2枚
●オリーブオイル　　大さじ1
●塩コショウ　　少々
●バター　　5g
 

 [作り方]
①オリーブオイルをひいたフライパンで、ほぐした舞茸をカリッとするまでいため、
　　　塩コショウで味付けをする
②一枚の食パンにマヨネーズと柚子コショウをあえたもの、①の舞茸、ハム、チーズをのせて
　　もう一枚でサンドする
③フライパンでバターを加熱して溶かし、②のサンドイッチの片面を上から押して焼き色をつける
④フライ返しでサンドイッチをひっくり返し、もう片面も焼き色つける。チーズがとろければ完成