エビVSイカ　今晩どっちの食材を使いたくなった？！
料理のプロに聞いたおすすめ料理で徹底討論！

 
【出演者】
　和牛
　野口聡一　
　mako
　簗田圭（新広東菜 銀座　嘉禅）
   長田知恵
　渥美まゆ美
 

★makoさん紹介メニュー
・稲荷風アレンジイカ飯
＜材料＞
●イカ　８０g
●油あげ　２枚
●米　０．５合
●水　３００ml
●めんつゆ（３倍濃縮）　大さじ４
●砂糖　大さじ１
●しょうがチューブ　小さじ1/2

 [作り方]
①イカをさっと水で洗い、一口大に切る。
②米とイカを軽く混ぜ合わせ、中を開いた油あげに詰め、つまようじで縫うように口をとめる。
③炊飯器に水、めんつゆ、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜ合わせる
④③に②を入れて炊飯する
⑤炊き終えたらひっくり返して１０分ほど蒸らせば完成
 

★簗田さん紹介メニュー
・エビチリ仕立ての茶わん蒸し
＜材料＞（３個分）
●むきエビ　１２尾
●塩　小さじ１
●片栗粉　大さじ１
●塩（下味用）　適量
●ホワイトペッパー（下味用）　適量
●片栗粉（下味用）　小さじ１
●ピザ用チーズ　１０g
●溶き卵　２個分
●豆乳　３００ml
●白だし　２０ｍｌ

《エビチリソース》
●サラダ油　大さじ１
●にんにくチューブ　小さじ１／２
●しょうがチューブ　小さじ１／２
●ケチャップ　大さじ２
●砂糖　大さじ２
●塩　小さじ１／２
●片栗粉　小さじ１
●水　６０ml
●長ネギのみじん切り　大さじ２
 

 [作り方]
①エビの背中から真ん中まで包丁を入れて背ワタをとる
②エビを水で洗って表面の汚れを落とし、塩と片栗粉を加えてさらによく洗い流水する
③エビの水気を取り、塩、ホワイトペッパー、片栗粉で下味をつける
④沸騰したお湯の中にエビを入れ、２０秒ボイルする
⑤エビチリソースの材料をフライパンにすべて入れ、よく混ぜてから加熱する
⑥全体にとろみがついたら④を入れ、仕上げに長ネギのみじん切りを入れる
⑦ボウルに溶き卵、豆乳、白だしを入れて混ぜ合わせる
⑧茶わん蒸しの器に⑥と、ピザ用チーズ、⑦を入れる
⑨蒸し器で１５分蒸したら完成

・タイ風エビチリトースト（２人前）
＜材料＞
●むきエビ　１２尾
●塩　小さじ１
●片栗粉　大さじ１
●塩（下味用）　適量
●ホワイトペッパー（下味用）　適量
●片栗粉（下味用）　小さじ１
●ゆでたジャガイモ　１００g
●玉ねぎ（みじん切り）　３０g
●パクチー（みじん切り）　　３０g
●食パン　２枚
●サラダ油　適量

《エビチリソース》
●サラダ油　大さじ１
●にんにくチューブ　小さじ１／２
●しょうがチューブ　小さじ１／２
●ケチャップ　大さじ２
●砂糖　大さじ２
●塩　小さじ１／２
●片栗粉　小さじ１
●水　６０ml
●長ネギのみじん切り　大さじ２
 

[作り方]
①エビの背中から真ん中まで包丁を入れて背ワタをとる
②エビを水で洗って表面の汚れを落とし、塩と片栗粉を加えてさらによく洗い流水する
③エビの水気を取り、塩、ホワイトペッパー、片栗粉で下味をつける
④沸騰したお湯の中にエビを入れ、２０秒ボイルする
⑤エビチリソースの材料をフライパンにすべて入れ、よく混ぜてから加熱する
⑥全体にとろみがついたら④を入れ、仕上げに長ネギのみじん切りを入れる
⑦⑥を包丁でたたいてみじん切りにする
⑧ポリ袋にゆでたじゃがいも、玉ねぎ、パクチー、⑦を入れ、
　潰しながらよく揉んでペースト状にする
⑨ペーストしたものを食パン全体に塗る
⑩フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、ペーストを塗った面を先に下にして中火で両面焼く

★長田さん紹介メニュー
・イカ刺しビビンバ風丼

＜材料＞（2人前）
●イカソーメン　１６０g
●もやし　２００g（１袋）
●ごはん　お茶わん２杯分
●焼肉のタレ　大さじ６
●コチュジャン　小さじ１
●しょうがチューブ　小さじ1/4
●鶏がらスープの素　小さじ１
●塩こしょう　少々
●ごま油　大さじ１
●卵黄　２個
●万能ネギ（小口切り）　適量
●刻み海苔　適量
 

[作り方]
①イカそうめんに焼肉のたれ、コチュジャン、しょうがチューブを絡める
②耐熱ボウルにもやしを入れ、ふんわりラップをして電子レンジで３分加熱する
③加熱し終わったらペーパーでもやしの水気を切り、
   鶏がらスープの素、塩こしょう、ごま油を加えて混ぜ合わせる
④器にご飯を盛り、①と③をのせ、卵黄、万能ネギ、刻み海苔をトッピングして完成
 

・たたむだけ！包まないイカギョーザ
＜材料＞
●イカ（下処理済みのもの）　１００g
●餃子の皮　８枚
●はんぺん　１／２枚
●青じそ　８枚
●片栗粉　小さじ２
●酒　小さじ２
●鶏がらスープの素　小さじ１／２
●しょうがチューブ　小さじ1/5
●ごま油　大さじ１
 

[作り方]
①イカをみじん切りにし、包丁で粘り気が出るまで叩いたらポリ袋に入れる
②①に、はんぺん、片栗粉、酒、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加えて手で揉んでつぶす
③餃子の皮を広げ、軸を落とした青じそを乗せる
④タネが入ったポリ袋の先端を切り、しぼって乗せたら半分にたたむ
⑤フライパンにごま油を入れて中火で熱し、④を並べて焼き色がついたら裏返す
⑥フタをして弱火で３～４分ほど蒸し焼きにしたら完成
 

★渥美さん紹介メニュー
・エビの卵とじイタリアン丼
＜材料＞（2人前）
●むきエビ　１６０g
●ごはん　お茶碗２杯分
●ミニトマト　６個
●ブロッコリー（冷凍）　　６個
●酒　大さじ１／２
●オリーブオイル　大さじ１
●にんにくチューブ　小さじ１
●コンソメ顆粒　小さじ１／２
●Ａ．卵　４個
●Ａ．牛乳　５０ml
●Ａ．ピザ用チーズ　４０g
●Ａ．塩こしょう　少々
 

[作り方]
①ミニトマトのヘタをとる
②Ａをボウルに入れて混ぜ合わせる
③フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、むきエビ、にんにくチューブ
　コンソメ顆粒を入れて、赤くなるまで中火でさっと炒める
④酒、ミニトマト、ブロッコリーを加えてフタをし、弱火で１分蒸し焼きにする
⑤強火にして②を流し入れ、大きくかき混ぜ半熟状態で火を止める
⑥器にご飯を盛り付け、⑤をのせたら完成
 

【エビ派の勝利レシピ】
★渥美さん紹介メニュー
・エビとガリの混ぜご飯
＜材料＞（３～４人前）
●むきエビ　２００g
●米　２合
●酒　大さじ２
●塩　小さじ１
●ガリ（粗く刻む）　６０g
●三つ葉（ざく切り）　６本
●ダシ用昆布　　1枚
 
[作り方]
①米は水に３０秒ほどつけて水気をきる
②むきエビは背ワタをとる
③鍋に②と酒を入れ、フタをして１～２分蒸し焼きにし、火が通ったら取り出す
④炊飯器に米、③の蒸し焼きにした汁、水を２合に合わせて入れる
⑥塩と昆布を加えて炊飯する
⑦炊き終えたら昆布を取り出し、③のエビ、ガリを混ぜて器に盛り付け三つ葉を散らす