関ジャニ村上が、通な体験をし、深みのある通な人間を目指す！
今回のテーマは「みそ」。ゲストは高木美保さん。

みその達人１
味噌専門店・丸定のご主人豊永勝稔さん　女将美代子さん

●味噌の丸定
東京・亀戸で５０年以上続くみそ専門店
東京都江東区亀戸3-60-18　03-3682-5437

【老舗みそ店の女将さん直伝！本当に美味しいみそ汁の作り方】
１　お湯が沸騰したら鰹節を加えダシをとる
２　グラっときたら火を止め、鰹節を取り出す
３　ワカメ・豆腐を加えたら火をつけ中火で煮込む
４　弱火にして一番最後にみそを加える
☆あればこし器を使ってみそを溶かす
５　鍋の縁がグツグツしてきたら火を止める

【さばの味噌煮】
１　赤だしみそをみりん・水またはお酒でとく
☆みそ汁より少し濃いめに
２　砂糖を加えて、中火で煮る
☆臭み消しのためにしょうがを入れる
３　まわりがぶくぶく煮立ってきたらサバを入れ、
落としぶたをして中火でさらに１０～２０分ほど煮る
４　煮汁がどろっとしたら出来上がり！

みその達人１
管理栄養士・食生活アドバイザー　堀知佐子さん
書籍『みそと野菜でアンチエイジング！』

「みそ」の達人３
ソイビーンファームのオーナーシェフ　土平哲生さん

●ソイビーンファーム
全てのメニューにみそを使っている、みそ専門店レストラン
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-15-２　0422-21-0272

【紹介したメニュー】
西京味噌漬けクリームチーズ　４５０円
ロールキャベツの味噌スープ（赤だしみそ）（白みそ）１／２サイズ　各４５０円
ことこと煮込んだ牛肉と大根のポトフ　１，０００円
西京味噌のチーズケーキ　Sサイズ　２００円

【みそ料理の達人が伝授！世界一の万能みそソース】
☆材料
バター　２４g
合挽き肉　４００g
コショウ　少々
A
長ネギ　１００g　
しょうが　１００g
干しシイタケ　３０g
B
赤出しみそ　２００g
白みそ　１００g
砂糖　５０g
ピーナッツバター　７０g
干しシイタケの戻し汁　２００cc
赤ワイン　１６０cc
だし汁（コンソメ）　１００cc

☆作り方
１　Aをそれぞれみじん切りにする
２　フライパンにバターを溶かし、ひき肉を加え、コショウをふり炒める
３　みじん切りにしたAを加えさらによく炒める
４　Bを加え、よく混ぜれば完成！

【万能みそソースの麻婆豆腐】
☆材料
木綿豆腐（水きりをしておく）
長ネギ
しめじ（まいたけでも◎）
ごま油

☆作り方
１　ごま油で山椒と鷹の爪をいためる
２　水きりしておいた木綿豆腐としめじ、長ネギをいれる
３　万能みそソースを混ぜる
４　トッピングに万能ねぎ、白髪ねぎ、いんげんをのせる