木曜ヒルナンデス！の仲良し３人娘が日本全国に潜む行列のできる街の名店へ！

街の巨匠のもとで人気レシピを徹底的に習う「街の巨匠に習うンデス！」

今回は横浜市・日吉にある洋食屋『プクプク亭』で大人気メニューのハンバーグを習いました。

 

プクプク亭

神奈川県横浜市港北区日吉本町1-3-17日光ビル2F　045-564-0227

 

【紹介したメニュー】

プクプク亭特製ハンバーグ　９９５円

 

【秘伝レシピ】

材料：合挽き肉　１kg（牛７：豚３）

　　　炒めた玉ねぎ　６０g

　　　サラダ油　大さじ２

　　　ワイン　５０cc

　　　ケチャップ　１００g

　　　生パン粉　７０g

　　　牛乳　１００cc

　　　卵　２個

　　　おろしにんにく　小さじ１

　　　塩　小さじ１

　　　ナツメグ　適量

　　　ブラックペッパー　適量

 

１、２０分間玉ねぎを炒める

　　（弱火で放置して時々混ぜる程度で、水分と油が中和してきつね色になる）

２、ボールに生パン粉、牛乳、ケチャップ、赤ワイン、炒めた玉ねぎ、卵、にんにく、塩、ナツメグ、ブラックペッパーを入れ、混ぜる

３、２で混ぜたボールに肉を投入。

　　手の温度でお肉が溶けないよう、力強く素早く混ぜ合わせる！

４、混ぜ合わせたハンバーグのタネは一旦冷蔵庫で２～３時間冷やす。

５、ハンバーグのタネを左右の手で握りながら空気を抜き、形を整える

　　（約２０回）

６、フライパンで焼く。焦げ目が付いたらすぐにひっくり返す。

　　中までふっくら焼き上げるために１８０度のオーブンで１０分程度焼く

 

【デミグラスソース作り】

材料：市販のデミグラスソース　１缶

　　　炒めた玉ねぎ　大さじ２

　　　赤ワイン　１８０cc

　　　ケチャップ　大さじ１

　　　ウスターソース　大さじ２

　　　おろしにんにく　小さじ１／３

　　　赤ワインビネガー　小さじ１

　　　生クリーム　１５０cc

 

１、炒めた玉ねぎに赤ワインを入れ、３分ほど中火でじっくり煮詰める

２、１の中に市販のデミグラスソースを投入

３、ケチャップ、ウスターソース、おろしにんにく、赤ワインビネガーを入れ、

　　仕上げに生クリームを入れて一度沸騰させれば完成！

 

【タルタルソース】

材料：マヨネーズ

　　　玉ねぎ

　　　レホール（洋わさび）

　　　パセリ

　　　レモン汁