木曜ヒルナンデス！の仲良し３人娘が日本全国に潜む行列のできる街の名店へ！

街の巨匠のもとで人気レシピを徹底的に習う「街の巨匠に習うンデス！」

今回は日本橋にある老舗『たいめいけん』で大人気メニューのオムライスを習いました

 

「たいめいけん」

住所：中央区日本橋１-１２-１０

電話番号：０３－３２７１－２４６３（１F）  ０３－３２７１－２４６４（２F予約） 

 

【紹介したメニュー】

オムライス　1,650円

（ハムライスを卵で包んだスタンダードなオムライスです）

 

【レシピ】

 

材料(4人分) 

・ご飯 ：2膳分 

・玉ねぎ(みじん切り)：1/2個分 

・ハム(みじん切り) ：4枚分 

・トマトケチャップ ：大さじ4

・卵(1人分3個) ：12個 

 

塩、胡椒、バター、トマトケチャップ

 

〜ハムライスの作り方〜

 

1.フライパンにバターを大さじ2を溶かし、中火で玉ねぎをきつね色になる一歩手前までじっくり炒める

2.ハムを加え手早く炒める

3.トマトケチャップを加えてからめるように炒める

4.ご飯を加え塩コショウで調味し、木べらで割りほぐすようにまぜ、フライパンを大きく返しながら中火で炒めていきます

5.ご飯がパラパラになり、全体がよく混ざり合ったら火からおろす

 

【卵を焼く】

1.ボールに卵3個を割り入れ、箸で10回くらいかるく混ぜる

2.バター大さじ1を入れ、中火よりやや強めの火で焦がさないように溶かす

3.卵を一気にザーッと流し込む

4.卵の下の方が薄く固まり、上のほうが半熟の状態になってきたら、火を止める

5.ハムライスの1/4量をまん中にまとめるようにしてのせる

 

【仕上げ】

 

1.左手で柄を持ち上げてフライパンを45度くらいの傾斜にし、箸で手前の卵をハムライスに包みこむようにおりこみながら、フライパンの向こう側に送る

2.フライパンの柄をしっかりと握り、柄の下から3分の1ぐらいのところを右手でトントンとたたいて回転させていく

3.ちょうど一回転して卵の合わせめが上にきたら、フライパンを返すようにしてオムライスを皿に移し、トマトケチャップを上からかけ完成