木曜ヒルナンデス！の仲良し３人娘が日本全国に潜む行列のできる街の名店へ！

街の巨匠のもとで人気レシピを徹底的に習う「街の巨匠に習うンデス！」

今回は千代田区平河町にある中華料理の名店『四川飯店』で大人気メニューの麻婆豆腐を習いました。

 

『四川飯店 赤坂店』

東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F　03-3263-9371

 

【紹介したメニュー】

陳麻婆豆腐　￥2,100（2～3人前）

 

【レシピ】

 

材料（4人分）

 

豆腐（木綿）・・・1丁

豚ひき肉・・・80g

ネギ・・・１/２本

サラダ油・・・大さじ2

豆板醤・・・大さじ1強

甜麺醤・・・小さじ1

豆ちのみじん切り・・・小さじ2

一味とうがらし・・・大さじ1

ラー油・・・大さじ1

スープストック・・・180ml

A 

・酒・・・大さじ1

・しょうゆ・・・小さじ1

・塩、うま味調味料・・・各少々 

 

水溶き片栗粉・・・大さじ2

サラダ油・・・大さじ2

花椒粉・・・小さじ1

 

作り方

 

1、 豆腐は厚みを半分に切って2cm角ぐらいに切り、塩少々を加えた熱湯で弾力が出てくるまでゆでてそのままおく。ネギは食べやすいサイズにする。 

 

2、 サラダ油大さじ2を熱した鍋にひき肉を入れ、おたまの裏を使いほぐしながらパラパラになるまで強火で炒め、豆板醤、甜麺醤、豆ち、一味とうがらし、半量のラー油を加えて炒め合わせる。 

 

3、 2に1の豆腐を湯をきって加え、スープも加え、ネギを加えて混ぜながら煮る。Aの調味料を加え、残りのラー油を辛さの加減をみながら加える

 

4、 火を止めて水溶き片栗粉を加え、中火にしてゆっくりかき混ぜながらとろみをつけたら、サラダ油を回し入れ、器に盛って花椒粉をふる。 

 

【市販の麻婆豆腐の素を使うときのポイント】

※豆腐は厚みを半分に切って2cm角ぐらいに切り、塩少々を加えた熱湯で弾力が出てくるまでゆでる

※麻婆豆腐の素に市販の豆板醤や甜麺醤をお好みで足す