街の巨匠に習うンデス
木曜ヒルナンデス！の仲良し三姉妹が日本全国に潜む行列のできる街の名店へ！
街の巨匠のもとで人気レシピを徹底的に習う「街の巨匠に習うンデス！」
今回は中央区銀座にある洋食の名店『みかわや』で大人気メニューのかにクリームコロッケを習いました。
『レストラン みかわや』
住所：東京都中央区銀座4-7-12
電話番号：03-3561-2006
【紹介したメニュー】
かにコロケット ￥2,900
【レシピ】
かにクリームコロッケ 材料（4人分）
玉ねぎ ２個
カニのほぐし身 １６０ｇ
白ワイン １８０㏄
カニ汁 少々
卵黄 １個
生クリーム ５０㏄
レモン 少々
ローリエ １枚
塩 小さじ1
コショウ 少々
〈ホワイトソース〉
小麦粉 １００ｇ
バター １００ｇ
牛乳 ９００㏄
〈衣〉
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
作り方
１．厚手の鍋にバターを入れて火にかけ、スライス（１mm）した玉ねぎをつぶすようによく炒める。
ポイント
玉ねぎは鍋の外側から中心へ、ヘラで潰しながら炒める
炒める目安は４０分！焦がさないように炒め続ける！
２．炒めた玉ねぎに白ワイン、カニ汁（※カニ缶詰の残り汁でもOK！）
カニのほぐし身を入れ、塩・コショウで味付け
そこにレモン汁で香り付け
３．ホワイトソース作り
・牛乳を温める
・別の鍋でバターを中火で溶かしプツプツ泡が出来るくらい熱したら、小麦粉を加え混ぜ炒める
・温めた牛乳を少しずつ入れながら混ぜ合わせる
４． ２に３のホワイトソースを入れ混ぜ合わせる
５． 生クリームと卵黄を混ぜ合わせ４に入れる
６． バットに入れ十分に冷やした後、俵型にまとめる（目安１つ６０ｇ）
７． 小麦粉・溶き卵・パン粉をつけ、１７０℃に熱した揚げ油で６分揚げる