木曜ヒルナンデス！の仲良し３人娘が日本全国に潜む行列のできる街の名店へ！

街の巨匠のもとで人気レシピを徹底的に習う「街の巨匠に習うンデス！」

今回は中央区日本橋にある親子丼発祥の名店『玉ひで』で大人気メニューの元祖親子丼を習いました。

 

玉ひで

東京都中央区日本橋人形町1-17-10　03-3668-7651

 

【紹介したメニュー】

元祖親子丼　1,500円

 

【レシピ】

 

材料

 

☆割り下

みりん　200cc

しょうゆ　100cc

昆布だし汁　200cc

※2:1:2の比率で作る

 

鶏もも肉　6切れ

鶏むね肉　4切れ（なくても良い）

卵（LLサイズ）　2個（Lサイズ２個でも可）

  

作り方

 

1、 鍋に２００ccの水を弱火にかけ、粉末昆布だしを入れる。だし汁が沸騰したら火を止め、ボウルなどにうつす

 

２、みりん：しょうゆ：だし汁を２：１：２の割合で鍋に入れ、（200cc：100cc：200ccがおすすめ）、沸騰する前後程度でボウルにうつし、氷水で冷やして割り下の完成！

 

３、もも肉の皮を手ではがす。もも肉・胸肉をそれぞれ一口大にカットする。 

　　

４、少量の割り下をもも肉にかけ、手で揉み込み下味をつける

 

５、１０分後、８０ccの割り下を入れた鍋にもも肉を入れ、よくかき混ぜながら中火で煮る。沸騰してきたら胸肉も投入。表面に火が通ったらボウルに取り出す。

 

６、親子鍋に割り下８０ccを入れ、中火と弱火の間くらいの火にかけ、もも肉６切れ・胸肉４切れを並べる。

 

７、割り下と同じ量（８０cc）の溶き卵を鍋に円を描くように回し入れる。卵がまばらになった場合はおたまで卵を移動させ隙間をうめる。

 

８、卵全体に軽く火が通ったら、さらに卵を少量加える。約１０秒後にご飯に盛りつけ、ふた（ラップでも代用可）をして１分間蒸らせば完成！　　　　

 

【フライパンで作るときのポイント】

平らなフライパンに生の鶏肉を並べ、割り下を入れてから火をつける。中火で鶏肉を下茹でし、あとは親子鍋と同様に作るだけ！

※一気に２人前以上作れるので、分量は人数分増やして下さい（一人前：鶏肉１０切れ　割り下：８０cc　卵：８０cc）。