田崎さんに教わる、家庭で楽しむフルコース仕立て！

今回は、なんと全品お鍋料理でフルコースを楽しみます！

驚きの田崎マジック！鍋テクニック＆ノンアルコールカクテルが続々登場！

 

◎田崎流前菜鍋　「ブリしゃぶ」のポイント

　・昆布と湯引きしたブリのアラでダシをとる

　・塩麹をオリーブオイルでのばし、つけダレに

　・ブリはしゃぶしゃぶする面を広くとれるように、斜めにスライス。

 

☆前菜鍋に合わせるドリンク

　・粉末の緑茶を、水を使って濃いめに溶く

　・冷蔵庫で冷やし、炭酸水で割る

　

◎田崎流メーン鍋　「鴨肉の胡椒鍋」のポイント

　・鴨肉は、火の通り方の異なる〈皮〉と〈身〉を別々に調理

　・ダシの割合…昆布だし１０：濃口醤油１：日本酒１：みりん１

　・濃厚な旨みの出る鴨の皮を使ったスープは、マグロの赤身などにも相性が良い

　・手に入らない場合は、鶏肉の皮でもOK

　・胡椒の実をそのまま鍋に！鴨の皮・焼き目を付けた白ねぎと共に柔らかく煮込む。

　・鴨肉と一緒に、胡椒の実を食べるとアクセントに！

　・軽く醤油を塗った焼きおにぎりで、お茶漬け風にシメる！

　　冷たいざる豆腐・アサツキと共に、温度のコントラストを楽しみながら

 

☆メーン鍋に合わせるドリンク

　・温かいプーアール茶に、主に中国料理に使われるスパイス

　　「五香粉（ウーシャンフェン）」を混ぜる

　・お酒を合わせる場合は、紹興酒や赤ワイン（シラー）が、相性が良い

 

◎田崎流デザート鍋のポイント

　・グラーニュー糖、バター、オレンジ果汁、オレンジの皮を使った、甘く濃厚なソース

　・オレンジのお酒「グラン マルニエ」を使うと美味しさアップ！

　　「オレンジキュラソー」でも代用可。なければ梅酒を使用。

　・バナナを入れ、味を染み込ませれば完成！

　・しゃぶしゃぶ用のお餅を、ソースにつけて食べる

　・少々溶かしたバニラアイスにつけて食べる