人気シェフ　落合務シェフのお店に大潜入！

 

「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」

東京都中央区銀座

 

ランチ

Ａコース（パスタ＋ブルスケッタアラケッカ）　1,260円

Ｂコース（前菜＋パスタ）1,890円

Ｃコース（前菜＋パスタ＋メイン）2,940円

※Ａコースは平日のみのサービスとなります。

 

ディナー

前菜＋パスタ＋メイン　3，990円

 

 

ご紹介したメニュー

【前菜】

・本日のお魚カルパッチョ（真鯛）

・モッツァレラチーズトマトソース入り目玉焼きトリュフ風味

 

【パスタ】

・新鮮なうにのスパゲッティ

・辛いトマトソースのペンネ

・カルボナーラ

 

【メイン】

・ミックスグリル（今回は　牛リブロース/秀味豚/仔羊　を選びました）

・的鯛のカツレツ

 

★特別★

まかない飯　「中華丼」

 

★落合シェフの激ウマパスタ★

　1.まず、ホールトマトをオリーブオイルで炒めます

　2.炒め終わったら一度別の場所に置き、刻んだニンニク（２かけら）をオリーブオイルで焼きます（弱火）

　3.焼いている間に１リットルの沸かした牛乳に塩を１つまみ、40～50ccのレモン汁を加えて、分離するのを待ちます（※時々かき混ぜてください）

　4.分離してきたら一度お湯を切って固形になったチーズを布等でさらに絞りますリコッタチーズの完成！（すぐに絞ると熱いのでやけどに気を付けてください）

　5.この間にパスタをゆでます（塩はたっぷりと入れてください！）

　5.「3」のニンニクの香りがオリーブオイルに移ったらニンニクを外します

　（※ニンニクがお好きな方はそのまま入れておいてもＯＫ！）

　6.そこにトマトジュース（ペットボトルの３分の１）と塩を２つまみ入れます

　7.さらに最初に作ったホールトマトを加え、塩1つまみ、こしょう１つまみ入れてから少しして火を止めます

　8.茹でていたパスタを⑦に加え、粉上のパルミジャーノも加えます

　9.バターを手で潰して２切れと、バジルを４枚ほど手でちぎって加えます

　10.最後にお皿にパスタを盛って、作ったリコッタチーズを上にのせます

　11.細長いパルミジャーノとこしょうをパスタにかければ完成！