プチ手間レシピ
2013.09.12｜レシピ
虻母さんが有名店に弟子入り！
有名シェフから「インスタントラーメン」を使ったアレンジレシピを教わりました！
『ラ・ロシェル山王』東京都千代田区
料理長 川島孝さん
〈みそラーメンでブイヤベース風ラーメン〉
【材料】（２人分）
インスタントラーメン（みそ）１袋
冷凍シーフードミックス １００g
トマト １／２個
ショウガ ３０g
ミックスチーズ ３０g
片栗粉 適量
★にんにく（おろし） 大１
★卵黄 １個
★マスタード 大１
★ケチャップ 大１
★一味唐辛子 少々
オリーブオイル 大２
【作り方】
１ ★のマークがついた調味料をボウルで混ぜる。
２ 【１】にオリーブオイルを数回に分けて加えよく混ぜる。ルイユというソースの完成
※プチ手間 家にある材料で作れるルイユによってコクアップ！
３ 鍋に水、付属のラーメンスープ（みそ）、シーフードミックスを入れ２分ほど煮込む
※プチ手間 エビのみその代わりにみそラーメンのみそでコクを補う
４ 火を止めてから水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
５ 火に戻して角切りトマトを入れて一煮立ちさせる
６ 火を止めてからミックスチーズを入れる
７ 器に盛った麺の上からスープを注ぎ、針ショウガをのせて完成
『日本橋なだ万』東京都中央区
調理長 榎本洋右さん
〈塩ラーメンで和風冷麺〉
【材料】２人分
インスタントラーメン（塩）１袋
お好みの具材（ミョウガ、カニカマ、油揚げ、梅干し、ゆで玉子など）
漬け物（白菜漬け、しば漬けなど）適量
ゴマ油 小２
刻み海苔 少々
★冷水 ２００cc
★りんごジュース １５０cc
★ポン酢醤油 大２
★レモン汁 小１
★酢 小１
★塩ラーメンスープの素 １／３
【作り方】
１ ★の調味料をボウルで混ぜる。
※プチ手間 りんごジュースを入れて酸味をまろやかにする
２ ゆでて氷水でしめた麺を器に盛り、スープをかける
３ お好みの具材をトッピングする
※プチ手間 漬け物を入れると塩味と食感が良いアクセントになる
４ ゴマ油をまわしかけ、海苔をのせて完成
『麺屋武蔵 新宿本店』東京都新宿区
大番頭 矢都木二郎さん
〈しょうゆラーメンで酸辣湯麺〉
【材料】１人分
インスタントラーメン（しょうゆ）１袋
ニンニク（おろし） 少々
ショウガ（おろし） 少々
サラダ油 小１
ハム ２枚
しめじ １５g
エリンギ １５g
エノキ １５g
干し椎茸（スライス） ５枚位
卵 １個
万能ネギ 少々
ラー油 適量
黒コショウ 少々
和風ドレッシング 大２
酢 大１
【作り方】
１ よく熱した鍋に油を引きニンニク・ショウガを軽く炒める
２ ハム、しめじ、エリンギ、エノキを加え炒める
３ 水（６００cc）に５分ほど入れて戻しておいた干し椎茸を水ごと入れる
４ 煮立ったら麺を加え、２分３０秒煮込む
５ 付属のスープの素を入れて火を止める
６ 溶き卵をまわし入れ、２～３秒火を入れる
※プチ手間 火を止めてから卵を入れるとふんわり仕上がる
７ どんぶりに和風ドレッシングと酢を入れておく
※プチ手間 ドレッシングを入れることで旨味がアップ
８ スープをどんぶりに注ぎ、ネギ、ラー油、黒コショウをふって完成