プチ手間レシピ
2013.10.24｜レシピ
虻かあさんが有名店に弟子入り！
有名シェフから「新米」を使った炊き込みご飯レシピを教わりました!!
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『スーツァンレストラン 陳』 渋谷区桜丘町
調理長 菰田欣也シェフ
〈炊き込みチャーハン〉
【材料】４合分
米 ４合
エビ １２０ｇ
ロースハム ４０g
味付けザーサイ ５０ｇ
椎茸 ３０g
しめじ ５０g
えのき ７５g
卵 ２個
万能ねぎ 適量
（ダシ）
水 ７２０ml
鶏ガラの素 小さじ２
塩 小さじ２/３
コショウ 少々
しょう油 小さじ１
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１/３
【作り方】
１ お米はあらかじめ洗っておく。エビ、ロースハム、ザーサイを５mm角ぐらいにカットする
２ しめじ、えのき、椎茸もそれぞれ細かくカットし、軽く炒める
３ フライパンに油大さじ１を入れて 卵２個を入れて炒める。卵が固まる前にダシをフライパンに入れる
４ 洗って準備しておいた米にエビ、ロースハム、ザーサイ、しめじ、えのき、椎茸を入れ、
フライパンの中身も移し込む。炊飯器のスイッチを入れる。
５ 炊きあがればネギを適量混ぜ込む
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『鈴なり』新宿区荒木町 村田明彦さん
〈野菜ジュース炊き込みご飯〉
【材料】４合分
米 ４合
野菜ジュース ３６０ml
水 ３６０ml
昆布茶 適量
塩 少々
焼き地鶏（もも） １枚（２００g）
しめじ ５０g
こしょう
塩昆布
【作り方】
１ 米は洗っておく
鶏モモを皮に焦げ目が付くように、３分ほど強火で焼く。焦げ目が付いたら角切りにする
２ 洗った米に野菜ジュースを注ぐ。そこにしめじ、鶏モモ、塩を加える
３ 水を加え、旨味をプラスするため昆布茶を適量いれる
４ 炊飯器のスイッチをいれる
※塩昆布や黒こしょうと出来上がったものを一緒に食べると、また違った味が楽しめます。
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『セントベーネ』渋谷区神宮前
オーナーシェフ 加藤政行さん
〈海の幸の炊き込みご飯～パエリア風～〉
【材料】※４合分
米４合
水120cc
シーフードミックス ２パック（３６０g）
秋鮭 ２枚（１６０g）
ニンニクみじん切り ２片
バター ４０g
万能ネギ ２０g
【作り方】
１ シーフードミックスを水洗いする
２ バター、ニンニクをフライパンでゆっくり色つける
３ シーフードミックス、秋鮭を入れソテーする
４ 水120ccを加え、沸騰させる
５ 洗っておいた米に出来上がったシーフードスープを入れ混ぜ、
4合炊きの量まで水を足し、塩小さじ１を入れ混ぜ、具材を入れる。
６ 炊きあがったら仕上げにバター１０gを混ぜる