茂雄ファミリー ～アレンジ鍋〜
今回は家族で楽しくおいしい！
アレンジお鍋をイタリアンの革命児・笹島保弘シェフに教えていただきました！
『笹島シェフのレシピ 』
★ ロール白菜鍋 4～5人前
材料
・白菜 6～8枚
・豚ひき肉 500ｇ
・なめ茸 1/2瓶
・塩 適量
・昆布 １０㎝角１枚
1 豚ひき肉になめ茸を加えてよく混ぜ、塩少量を加えて調理する。
2 白菜は１枚ずつ葉をはがして、分厚い芯の部分は包丁でそいで、なるべく厚さをそろえる。
3 塩を入れた湯でやわらかくなるまで茹で冷水で冷やす。
4 ペーパータオルで水分を取る。
5 豚ひき肉をしっかりと巻き、沸かした昆布だしの鍋に入れる。
6 アクを取りながら中まで火を通す。
○つけダレ
・粒マスタード大さじ3に対し大さじ1の（エキストラバージン）オリーブオイルでのばす。
(お鍋の煮汁を加えて調整してもよい)
○しめのミートソーススパゲティ
材料
・スパゲティ 約200g
・市販の焼売 約８個
・トマトソース 70cc～80cc
・パルメジャーノチーズ お好み
・オリーブオイル 少々
1 鍋から昆布を取り出し、味を見ながら煮詰める。
2 そこに焼売をつぶしながら加える
3 市販のトマトソースを加えてさらにソース状になるまで煮詰める。
(味が濃いようなら水を足して調整する)
4 少し硬めに茹でたスパゲティを加えよくからめる。
5 たっぷりのパルメジャーノチーズと（エキストラバージン）オリーブオイルを振って仕上げる。
★ 牛しゃぶ赤ワイン鍋 4人前
材料
・牛肉
・赤ワイン(甘くなく、少し濃いもの) 1/2本
・デミグラスソース缶詰 1/2缶
・コンソメ(市販のコンソメキューブを溶かしたもの) 800cc
1 赤ワインを鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。
※この時、赤ワインに火がつく事があるので注意する。
2 温めたコンソメでデミグラスソースを溶く。
3 アルコールが飛んで2/3くらい煮詰まったら、2を加える。
(味を見て少し足りないようなら塩をする、水分が少ないときはコンソメを足す)
○チーズフォンデュ風付けダレ
チーズ(エンタール、グリュイエールなど、チーズフォンデュに使うチーズ) 各50g
※なければ市販の溶けるチーズでもＯＫ
牛乳 250cc
1 鍋に牛乳を入れて沸かす。
2 細かく切ったチーズを入れ混ぜながら溶かす。
3 ミキサーに回しかけ滑らかにする。
今回ご紹介したお店
『ゆるり屋』東京都渋谷区
★富士山鍋 2500円（１人前） ※注文は２名様より
★極楽鍋 2500円（１人前） ※注文は２名様より
今回のゲスト『花田景子さんのレシピ』
★塩ちゃんこ鍋
具材 ※各々分量はお好みで
・大根
・人参
・キャベツ
・白菜
・えのき茸
・長ネギ
・もやし
・ニラ
・豆腐
・油揚げ
・白たき
・鶏もも肉
スープ材料
・昆布
・かつお節
・塩(天然塩がベスト)
・みりん
・料理酒
○下ごしらえ
1 油揚げは湯通しをして、余分な油を落としておきます。
2 全ての具材を食べやすい大きさに切ります。(大根、人参はいちょう切り、白菜はそぎ切り、長ネギは斜め切り、豆腐は大きめなさいの目切り、鶏肉はぶつ切り等)
○昆布とかつお節のだし(一番だし約8カップ分の目安)
1 長さ20㎝の昆布2枚をかたく絞ったふきんで表面を拭き、鍋に水10カップとともに入れ1～2時間浸した後中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。
2 鍋の水が沸騰したら、かつお節40gを一気に入れ、すぐに火を止めます。表面に出ているかつお節は、箸で軽く押さえて自然に沈め、そのまま1分程おきます。
※煮立てたり、かき混ぜたりすると濁るので注意。
3 ザルに濡れ布巾を敷き、下にボールを置き2をあけてこします。かつお節を包むように布巾を持ち上げ、箸で押えながら軽くねじってそっと絞ります。
○作り方
1 ボールに取っただしを鍋に入れ、味を見ながら(最初は薄めに)塩を加え、適量の料理酒、みりんを加え火にかけ、ベースのスープを作ります。
2 スープが沸騰したら鳥肉を入れ、さらに煮込みます。アクが出たらていねいに取り除きます。全体的に味を見て、塩、みりん等で味を調えます。