プチ手間レシピ
2014.04.24｜レシピ
虻母さんが有名シェフに弟子入り！
日々の食卓には欠かすことのできない定番おかず
しかし定番というだけあって、
その食べ方はワンパターンになりがち
一生懸命作っても「またこれ？」と言われてしまうことも？
そこで今回は、有名シェフが定番おかずの「から揚げ」を
プチ手間でグレードアップ！
『バッボ アンジェロ』（目黒区自由が丘）アンジェロシェフ
アンジェロ流 イタリアン風から揚げ
【材料】※２人前
鶏もも肉 ６カット
にんにく 小さじ２
しょうが 小さじ２
みりん 大さじ２
しょうゆ 小さじ２
ゴマ油 大さじ２
オイスターソース 大さじ２
モッツァレラチーズ １個
片栗粉 適量
【ソース材料】
トマトソース 大さじ６
バター 大さじ２
水 大さじ２
塩 適量
【作り方】
１ 鶏肉にニンニク、しょうが、しょうゆ、みりんを入れまぜる
２ ゴマ油とオイスターソースを入れてマリネする
３ 片栗粉を直接お肉のボウルに入れてマリネする
４ １７０度の油で揚げる
５ こんがりきつね色に変われば完成
６ モッツァレラチーズを厚めにスライスし、から揚げにのせる
※モッツァレラチーズがなかった場合、スライスチーズでもＯＫ
７ オーブントースターで約２分温める
８ トマトソースにバターとお水を加え、ひと煮立ちしたら塩で味を調える
９ ソースをひいて、盛りつけたから揚げの上から
オリーブオイルとバジリコで風味を出す
『鈴なり』（新宿区四谷）村田明彦シェフ
村田流 味噌仕立ての和風から揚げ
【材料】※２人前
鶏もも肉 ２５０グラム
しょうゆ 小さじ２
酒 １００cc
田舎味噌 ５０g
白味噌 ３０g
小麦粉 適量
片栗粉 適量
【作り方】
１ お酒・しょうゆを合わせ、漬けタレを作る
２ 田舎味噌と白味噌を合わせる
※市販の合わせ味噌でも可能
３ １で作ったタレに２種類の味噌で合わせた味噌を加える
４ もも肉を入れてマリネし、３０分漬け込む
５ ３０分後、余計なタレをきる
６ 漬けこんだタレに小麦粉をまぶし、その後に片栗粉をつける
７ １７０度の油で揚げる
『モルソー』（品川区上大崎）秋元さくらシェフ
秋元流 桜えびたっぷりフレンチ風から揚げ
【材料】※２人前
鶏もも肉 ６カット
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ３
しょうが 小さじ１
にんにく 小さじ１
桜えび 大さじ３
りんご 大さじ１
たまご １個
小麦粉 適量
【ソース材料】
タマネギ 大さじ１
バター 大さじ２
桜エビ 大さじ３
生クリーム ５０cc
【作り方】
１ ビニール袋にもも肉、ニンニク、しょうゆ、しょうが、お酒を入れ揉む
２ リンゴをすりおろし、ビニール袋に入れて３０分漬け込む
３ たまごを小麦粉にまぜる
４ たまごと小麦粉を混ぜた生地に桜エビを入れマリネする
５ お肉にからめて、１８０度の油であげる
６ フライパンにバターをしいて、タマネギ、桜えび、生クリームをいれて合える
７ 合えた桜えびのソースを唐揚げにかけて完成