田崎男子旅 ～鍋スペシャル～
世界一のソムリエ・田崎真也さんがプロデュース
秋鍋スペシャル！
戸越銀座でお買い物！
◆自然栽培の仲間たち
▼りんご 昂林 ２５０円
▼長ネギ ２１０円
▼葉大根 ２００円
▼リンゴ ２５０円
▼からし菜 ２００円
▼青唐辛子 ２４０円
▼トマト ２４０円
※全て税込価格
◆魚慶
▼お刺身 選び放題
３盛り １０００円（税抜）
１盛り ３５０円（税抜）
選んだ品：中トロ・ネギトロ・シマアジ
▼サーモン ７３０円（税込）
▼天然のヒラメ １０５０円（税込）
◆肉の雲野
▼メガ メンチカツ １５０円（税抜）
▼鶏の唐揚げ １００g ２００円（税抜）
◆龍輝
▼焼き小籠包 ２個２００円（税込）
◆solco《ソルコ》
▼塩結び ８５円（税抜）
▼ローソク島 藻塩 ４０ｇ １０５０円（税抜）
▼あまみ ４５ｇ ７５０円（税抜）
▼ハワイアンシーソルトアラエア ５０ｇ ９５０円（税抜）
▼白トリュフソルト ３５ｇ ２０５０円（税抜）
田崎さん
フレンチ風 鍋のコース仕立て
１品目 魚のしゃぶしゃぶ鍋
≪材料≫
・サーモン ・天然のヒラメ
お湯の中
・たまねぎ ・セロリ ・セルフィーユ ・ディル ・イタリアンパセリ
・長ネギ《白い部分》
・カラシナ ・葉大根 ・青唐辛子 ・トマト
※上記、材料の分量は適量
・白ワイン 適量
・オリーブオイル 適量
タレ
・藻塩 適量
・レモン汁 小さじ１杯
・オリーブオイル 小さじ１杯
≪工程≫
①お湯の中に材料
・たまねぎ ・セロリ ・セルフィーユ ・ディル ・イタリアンパセリ
・長ネギ《白い部分》
・カラシナ ・葉大根 ・青唐辛子 ・トマト
を入れてひと煮立ちさせる
②材料が入れ終わったら、白ワインとオリーブオイルを適量入れてさらにひと煮立ちさせて弱火で保温
③煮込んでいる間に、藻塩・レモン汁・オリーブオイルを器に入れ、タレを作る
④後は、サーモン・ヒラメを湯に通し、タレを付けていただく
★お鍋に合うお酒★
シレーニ ソーヴィニヨン・ブラン 1998円（税込）
２品目 チーズフォンデュ鍋
≪材料≫
・エメンタールチーズ ５００g
・グリュイエールチーズ ５００g
・コーンスターチ 大さじ１
・カレー粉 少々
・白ワイン ２５０ｍｌ
・鶏もも肉の唐揚げ（市販）
≪工程≫
①土鍋にチーズフォンデュを作る
白ワインを沸かし、コーンスターチを振ったチーズを少しずつ加え、
溶かしてゆき 最後にカレー粉を加える
チーズが溶けきるのがおよそ１０分ほど。
②鶏のから揚げを電子レンジで温め、マシュルームの唐揚げとともにセッティングする
フォークでさして、チーズフォンデュを付けながらいただきます
③お好みでトリュフ塩を付けていただきます。
★お鍋に合うお酒★
スラ ブリュット 3067円（税込）
３品目 リンゴのデザート鍋
≪材料≫
・りんご ３ケ分
・オリーブオイル 適量
・バター無塩 ２０g
・リンゴジャム ５０g
・シナモンパウダー 適量
・バニラアイス
・カルバドス《りんごのブランデ》
【工程】
①鍋にオリーブオイルとバターを加熱
リンゴのスライスを加え、とろみがつくまで炒める
とろみがつくまでおよそ３０分ほど。
カルバドス《りんごのブランデ》をあれば入れる。
なければブランデやウイスキー梅酒でも可
②リンゴジャムとシナモンを加えて仕上げる
③アイスクリームを添えていただきます。
★お鍋に合うお酒★
たてしなップル・シードル 2505円（税込）