料理のド素人・関ジャニ∞横山がクッキングに挑戦！
人気料理教室の先生から料理の基礎を学んだり、
一流シェフから簡単レシピを教わったりします。
今回は築地スペシャル！

＜出演者＞
　横山裕（関ジャニ∞）
　滝菜月（日テレアナウンサー）

＜ゲスト＞
　みやぞん（ANZEN漫才）
　あらぽん（ANZEN漫才）
　村田明彦（鈴なり　料理長）

★ＡＢＣクッキングスタジオ流「だし巻き玉子（う巻き）」の基本レシピ★

＜材料＞2人前
【だし巻き玉子（う巻き）】
・うなぎ（蒲焼き）　1/4枚
・卵（Mサイズ）　2個　
・サラダ油　小さじ1

～合わせ調味料～
・水　大さじ2
・和風だしの素　小さじ1/4
・みりん　小さじ1
・酒　小さじ1

＜作り方＞
①卵はボウルでサッと溶きほぐす。（白身を持ち上げて切るように）
②和風だしの素、酒、みりん、水を別の容器で混ぜてから加える。
③卵焼き器を中火にかけて、よく熱し、サラダ油を全体に広げ馴染ませる。
④卵液1/3量を流し入れる。
⑤表面が半熟状になるまで中火で焼く。
⑥うなぎの蒲焼きを卵焼き器の長さに合わせて切る。
⑦うなぎ蒲焼をのせて巻く。空いたスペースに、もう一度サラダ油を薄くひく。
⑧1/3量を流し込み、巻くを繰り返す。（計3回）
⑨全体に薄い色がついたら完成。
　粗熱を取ったら、巻き簾で優しく巻いて、形を整えて切る。

●２択クイズ●
第１問
卵を溶く時は？
A　軽く混ぜる
B　しっかり混ぜる
【正解はA】
混ぜ過ぎると気泡ができて、フワッとした仕上がりにならない。

第２問
卵液を入れる時、フライパンは？
A　冷えた状態
B　アツアツの状態
【正解はB】
ゆっくり加熱すると、ベタッとした仕上がりになる。

第３問
巻き簾で巻く時は？
A　温かい状態で巻く
B　冷ましてから巻く
【正解はA】
焼きたてで巻くことで、余熱を利用して形を整えられる。
冷ますと、半熟状態の卵が出てきたり、潰れてしまい、形が整えられない。

※ＡＢＣクッキングスタジオの「基本のレシピ」に照らし合わせ、
　このＶＴＲではあえて「正解」という位置づけにしています。
　一般的な作り方に関しての正誤を断定するものではありません。

 

★村田シェフ流　じゃこの焼き飯★
【材料】2人前
じゃこ　20g
わかめ　10g
桜エビ　5g
油揚げ　1/2枚
かいわれ　適量
ご飯　2杯
醤油　小さじ1.5
料理酒　小さじ2
ピンクペッパー　適量
ごま油　適量

＜作り方＞
①フライパンにごま油をひいて、じゃこ・桜エビを炒める。
②わかめをみじん切り、油揚げをみじん切り、かいわれを半分に切る。
③ごはん・切った具材を入れる。
　日本酒、醤油で味付けし、かいわれを加える。
　お好みでピンクペッパーで味つけをする。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

★村田シェフ流　刺身の唐揚げ★
【材料】2人前
刺身　250g
おろし生姜　大さじ1/2
ポン酢　大さじ1/2～1・1/2　※刺身の種類や量によって増やして下さい
片栗粉　大さじ4
小麦粉　大さじ1
玉ねぎ　半玉
かいわれ　適量　

　※油　適量

＜作り方＞
①キッチンペーパーで刺身の水分を拭き取る。
②刺身を生姜、ポン酢をなじませる。
③玉ねぎをスライスして10分程水にさらし、水気を切って貝割れとともに皿に盛る。
④小麦粉・片栗粉の順につけて、180℃の油で揚げる。