大ヨコヤマクッキングお鍋＆お正月料理SP
料理のド素人・関ジャニ∞横山がクッキングに挑戦！

今回は"霊長類最強女子"吉田沙保里さんと年末年始に簡単に作れる鍋料理を教わります！
さらに、横山・中間・桐山のガチンコ麺料理対決も！

 

＜出演者＞
　横山裕（関ジャニ∞）
　中間淳太（ジャニーズWEST）
　桐山照史（ジャニーズWEST）
　滝菜月（日テレアナウンサー）

＜ゲスト＞
　吉田沙保里

 

＜シェフ＞
　簗田圭　（新広東菜　嘉禅）
　茂出木浩司（日本橋　たいめいけん）

 

★簗田シェフ流「エビの香りがたまらない！体ぽかぽか鍋」★
【材料：3人分＞】
＜エビワンタン＞
・エビ（殻むき）　　　　　150g
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/3
・こしょう　　　　　　　　少々
・片栗粉　　　　　　　　　小さじ1
・ラード　　　　　　　　　小さじ1
・ワンタンの皮　　　　　　20枚

＜鍋スープ＆具材＞
・桜エビ　　　　　　　　　15g
・ごま油　　　　　　　　　少々
・牛乳　　　　　　　　　　50ml
・市販の鍋スープ（塩味）　500ml
・トマト　　　　　　　　　大1個
・レタス　　　　　　　　　1/4個
・有頭エビ　　　　　　　　3尾
・まいたけ　　　　　　　　1/2パック
・ねぎ　　　　　　　　　　1/2本
・しょうが　　　　　　　　小1個

【作り方】
＜エビワンタン作り＞
①エビの半量を包丁の麺の部分で潰してから、刃の部分で叩いてミンチにする。
　残り半量をザク切りにする。
※半量をぶつ切りにすることで、エビのプリプリ食感が出る

②ボウルにエビを入れ、塩を加えよく練る。時折ボウルに叩きつける。
※塩だけで先に練ることで、粘りと弾力がよく出る

③さらにこしょう・片栗粉・ラードを加えて時折叩きつけながらよく練る。
　できたら皮で包む。
※エビワンタンを作るのが大変な場合は、市販のエビシューマイを入れても美味しい

＜鍋スープ作り＞
④冷たいままの鍋に干しエビを入れてから点火。2～3分炒めたら、ごま油を加えてなじませる。
　さらに市販のスープ・牛乳を入れる。
※エビなど海鮮系のだしは臭みが出やすい。牛乳を加えることで臭みを抑えることができる

⑤ねぎ・しょうがを千切りにする。トマトを1cmほどの角切りにする。
　まいたけは小房に分け、レタスは大きめにちぎる。

⑥スープが沸いたら、エビワンタン・レタス・まいたけ・有頭エビ・ねぎ・しょうが・トマトを
　加えて煮る。

★簗田シェフ流「エビのうま味染み込むサンラータンメン」★
＜材料：3人分＞
・インスタント麺　　　　　　1食分
・こしょう　　　　　　　　　適量
・酢　　　　　　　　　　　　大さじ2
・卵　　　　　　　　　　　　1個

【作り方】
①残ったスープを沸かし、即席麺を入れて煮る。
※スープが足りない場合は、市販のスープ10に対し牛乳1の割合で合わせて足す

②こしょう・酢で味を調え、卵を入れる。卵を手早く潰し、絡めながら混ぜて完成。

★茂出木シェフ流「こってりなのにヘルシー！みそバター豆乳鍋」★
【材料：3人分】
・無調整豆乳　　　　　　　600ml
・甘酒（米麹）　　　　　　　200ml
・みそ　　　　　　　　　　大さじ5
・バター　　　　　　　　　大さじ2

・白菜　　　　　　　　　　150g
・豚バラ肉　　　　　　　　150g
・豆腐（木綿）　　　　　　150g
・にんじん　　　　　　　　30g
・ブラウンマッシュルーム　1パック（6個）
・エリンギ　　　　　　　　1パック
・えのきたけ　　　　　　　1パック
・クレソン　　　　　　　　1束
・こしょう（黒）　　　　　適量
・オリーブオイル　　　　　適量

【作り方】
①白菜・にんじん・豚バラ肉・エリンギ・えのきたけ・豆腐を食べやすい大きさに切る。
※キノコ・豆腐は包丁を使わず手でちぎると味が染み込みやすくなる

②鍋に豆乳と甘酒を入れる。
※甘酒を加えることで、特有の豆臭さを抑え、さらっとした甘さを足す

③白菜・豆腐・豚バラ肉・エリンギ・えのきたけ・にんじん・
ブラウンマッシュルーム・クレソンを入れて弱火～中火で煮る。

④みその入ったボウルにお湯（もしくはお鍋のスープ）を少し入れて溶かす。
　具材に火が通ったら、火を止めてからみそを入れて軽く混ぜる。
　バターをのせ、こしょう・オリーブオイルをかける。
※みそは分離しやすいので、必ず火を止めてから加える

 

★茂出木シェフ流「カレーリゾット」★
【材料：3人分】
・ごはん　　　　　　　　　300g
・カレールウ　　　　　　　大さじ3
・粉チーズ　　　　　　　　適量

・パセリ　　　　　　　　　適量

【作り方】
①残ったスープにカレールウを溶かす。

②ごはんを加えて煮て、粉チーズを入れて混ぜ、パセリを散らす。

★横山裕流「もやしたっぷり焼きそば」★
【材料：1人分】
・市販の焼きそば麺　　　　　1袋
・付属の粉ソース　　　　　　1袋
・豚バラ肉　　　　　　　　　100g
・もやし　　　　　　　　　　1袋
・ビール　　　　　　　　　　30ml
・ラー油　　　　　　　　　　適量
・ごま油　　　　　　　　　　適量

【作り方】
①豚バラ肉を適度な大きさに切り、塩・こしょうをふる。

②フライパンにごま油をひき、もやしを入れて塩・こしょうをふり、炒める。
　さらに豚バラを加え、火が通ったらラー油を入れて炒め、ボウルに取り出しておく。
※フライパンであおりながら、もやしがしんなりするまでしっかり炒めるのが横山流
　具材が返るかか返らないか程度に、ちょこちょこ動かすのがコツ

③麺をごま油で焼き、ほぐれたら具材を戻し入れ、ビールを加える。
※ビールを加えてコクとうま味をプラス！

④水気が飛んだら粉ソースを加え、少し焦げ目がつく程度炒めて完成。
※とにかくしっかり炒め、ラー油を効かせるのが横山流

 

★中間淳太流「牛肉麺（ニョーローメン）」★
【材料：2人分】
・牛スネ肉　　　　　　　　400g
・トマト　　　　　　　　　大2個
・白ねぎ　　　　　　　　　1/2本
・しょうが（斜め薄切り）　2枚
・鶏ガラスープの素　　　　大さじ1 1/2
・しょうゆ　　　　　　　　80ml
・氷砂糖　　　　　　　　　3～４個（15g）
・八角　　　　　　　　　　2個
・塩　　　　　　　　　　　大さじ1/2
・水　　　　　　　　　　　1.2L
・うどん（乾）　　　　　 200g

・青ねぎ　　　　　　　　　1本
・チンゲン菜（茹でたもの）1株

＜スープ作り＞
①トマトを皮付きのまま8個に切る。（リンゴのような形に/くし切り）
　白ねぎを半分に切る。
※トマトの酸味でさっぱりとする

②鍋に牛スネ肉・トマト・しょうが・八角・白ねぎ・水・しょうゆ・鶏ガラスープの素・氷砂糖を
　入れて煮込む。あくが出たら取る。
※八角の香りが本格さを出す
※氷砂糖を使うことでスッキリとした甘さに

③1時間ほど煮込み、八角・しょうが・白ねぎを取り出す。
　味見をして味が薄かったら、塩を足して調整する。

＜スープを煮込んでいる間に＞
④青ねぎを小口切りにする。
　麺を茹でる。（水で洗ったら、食べる直前にお湯で温めるとなお良い）

⑤器に麺、具とスープを入れ、チンゲン菜と青ねぎをのせて完成。

 

★桐山照史流「たらこスパゲティ」★
【材料：1人分】
・辛子明太子（切れ子）　　　100g
・マヨネーズ　　　　　　　　大さじ3（辛味が好きな方は減らしてください）
・スパゲティ（1.9mm）　　 100g
・オリーブオイル　　　　　　小さじ1
・生イカ　　　　　　　　　　1ぱい分
・バター　　　　　　　　　　10g
・塩　　　　　　　　　　　　適量
・こしょう（粗挽き）　　　　適量
・大葉　　　　　　　　　　　適量
・味付けのり　　　　　　　　適量

【作り方】
①スパゲティを茹でる。
※桐山流はガッツリ食べるので断然太麺派！

②明太子の薄皮をスプーンでとり、マヨネーズと混ぜる。
※薄皮が残っていると口当たりが悪くなる

③茹で上がったスパゲティにオリーブオイルをまぶし、表面をコーティングしてから明太マヨにあえる。
※麺のくっつきを防ぐため、オリーブオイルをまぶす。バターでも可

④フライパンにバターを入れ、イカを焼き、塩・こしょうで味付けする。
※焼き色がつく程度、香ばしく焼く

⑤スパゲティを皿に盛り、イカをのせ、千切りにした大葉・のりをトッピングして完成。