川越達也のcookingナンデス!
2011.09.20｜レシピ
旬の食材「なす」とアンチョビの塩味が絶品の調味料になる
【なすとアンチョビのパスタ】
＜材料＞２人分
パスタ１．６mm. １４０グラム
なす ２本（輪切り）
玉ねぎ １/４個
アンチョビフィレ ３本
トマト １個（ザク切り）
にんにく １かけ
赤唐辛子 少量
パセリ 適量
＜調味料＞
オリーブオイル 大さじ４（３回に分けて使用）
粉チーズ 適量
＜作り方＞
1.オリーブオイル（大さじ２程度）をひき、にんにく・赤唐辛子を炒めて香りを出す
2.輪切りにしたなすを炒める
3.なすに焦げ目が付いたらアンチョビフィレ ３本を加える
4.スライスした玉ねぎを加える
5.オリーブオイル 大さじ１を加える
※なすの芯までオリーブオイルを吸わせ香ばしく焼く
6.トマト １個分（ザク切り）を加える
7.パスタの茹で汁（１杯）加える
8.オリーブオイル 大さじ１加える ※ここで「なす」をつぶしてなすの旨みオイルを出す
9.塩で味を整える ※アンチョビの塩加減により必要なければそのままでＯＫ
10.茹であがったパスタを加える
11.粉チーズを入れる
12.お皿に盛りつけパセリをまぶし完成
【ルッコラのバルサミコサラダ】
＜材料＞２人分
ルッコラ （４０グラム）
オリーブオイル （大さじ１）
しょうゆ （小さじ１）
バルサミコ （大さじ１）
はちみつ （小さじ１/３)
＜作り方＞
1.ボウルにバルサミコ （大さじ１）を入れる
2.オリーブオイル （大さじ１）
3.しょうゆ （小さじ１）
4.ハチミツ （小さじ１/３）を加えよく混ぜる
5.ルッコラを加えよく和えれば完成