話題の健康食ナンデス！
今回のテーマ 「塩麹（しおこうじ）」
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◇作り方◇
【用意するもの】
麹 ２００ｇ
自然海塩 ６０ｇ
水 ２００ml
※ポイント：麹・塩・水の比率は「10:3:10」
まずボウルに麹を入れ、バラバラになるように手で充分ほぐす。
ここに塩を加え、塩と麹が良くなじむまでしっかり手で混ぜ合わせる。
最後に水を加え、よく混ぜる。
大き目の容器に移し、フタをゆるめた状態で、直射日光の当たらない場所で常温でおいておく。
１日１回、空気を入れてあげるために中身を手でかき混ぜましょう。
暑い時期なら１週間ほど、寒い時期なら２週間ほどで完成。米の芯がなくなり、
やわらかいお粥の状態になります。
出来上がったら、発酵を抑えるために冷蔵庫で保存。糠床と違い毎日かき回す
必要はありません。これで半年ほど保存が可能！
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◇塩麹を使ったレシピ◇
■サツマイモとしめじの塩麹バターソテー
【用意するもの （２、３人分）】
さつまいも 小１本
しめじ １００ｇ
バター ８ｇ
ローズマリー 適量
塩麹 大さじ１杯
塩コショウ 適量
●フライパンを中火で熱し、バターを溶かし入れる。
皮つきで輪切りにしたサツマイモと、しめじをフライパンに入れてよく焼き、
フタをして２～３分ほど蒸し焼きにする。
塩麹を入れたらローズマリーを加え、絡めながらさっと炒める。
最後に塩コショウで味をととのえれば完成。
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■カブの塩麹漬け
【用意するもの （２、３人分）】
カブ ２個
塩麹 大さじ１杯
●カブは茎の部分を少し残して皮をむき、12等分のくし切りに切る。
葉2?3本は1cm長さに切る。
ボウルなどに入れ、塩麹であえたら完成。
数時間漬けて浅漬けにしても美味しいです。
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■塩麹漬けの豚ロースステーキ
【用意するもの （２、３人分）】
豚ロース肉 ２枚（２００ｇ）
塩麹 大さじ１杯
コショウ 適量
●豚ロース肉に塩麹をぬり、こしょうをふって、ぴったりとラップを
して冷蔵庫で数時間?一晩ねかせる。
フライパンにサラダ油を熱して豚ロースを焼く。
焦げやすいので、表面に焼き色がついたら一度フタをして
蒸し焼きにしながら仕上げて下さい。
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◇「塩麹」を使用した商品情報◇
店名【カフェ＆バー プロント】
商品名： 「チキンのラグー塩麹トマトソーススパゲティ」
販売価格： 790円
販売時間帯： カフェタイム、バータイムの終日
商品名： 「シーフードの塩麹マリネ」
販売価格： 680円
（グラスワイン（赤・白）のセットは980円）
販売時間帯： バータイムのみ
店名【たまな食堂】
商品名： たまな定食とおさけのセット（夜のコース）
販売価格： ２５００円
内容：
・自家製豆腐の麹だれ
・在来種大豆の納豆
・セロリの豆鼓炒め または セロリの葉の佃煮
・季節の温やさい 塩麹のバーニャカウダ
・旬やさいの塩麹漬けと天日干しの無農薬梅干
・自家製厚揚げのロースト 青唐辛子の麹醤油
・テンペと季節やさいのサラダ 豆乳ヨーグルトドレッシング
・無農薬玄米
・麦みそ汁
・発酵ミニスイーツ（塩麹のバニラアイス）
※自家製豆腐の麹だれ・発酵ミニスイーツ・お酒を
除いた１５００円のたまな定食ランチもございます。
（土日祝日のみ限定。 平日希望の場合は要予約）
「たまな食堂」Tel:03-5775-3673 (11:00～22:00)
