今週の『健康食ナンデス！』では、オルニチンという成分を特集しました！
さまざまな効能を持つオルニチンは、しじみに多く含まれています。
そこで、管理栄養士 鶴田麻里子先生にしじみレシピを伝授していただきました。
しじみのアクアパッツア
＜材料＞（１人分 １８８kcal）
・しじみ・・・１５０g
・鱈・・・１６０g
・トマト（中）・・・４００g（２個）
・しめじ・・・１００g（１/２袋）
・パプリカ（黄）・・・６０g（１/２個）
・にんにく・・・１片
・オリーブオイル・・・大さじ１
・白ワイン・・・１/２カップ ※１カップ/２００ｃｃ基準にしています
・塩・こしょう・・・少々
・パセリ（生）・・・適量
＜作り方＞
●にんにくは、みじん切り、パプリカとトマトはざく切りに、しめじは石づきをとってほぐしておく。
● フライパンを弱火で熱し、オリーブオイルとニンニクを加えて香りが
でるまで炒める。
●火を中火にし、鱈を加えて軽く焼き色がつくまで加熱する。
●しじみ、白ワイン、しめじ、トマト、パプリカを加え、軽く塩・こしょうをしたら蓋をして５?７分程火にかける。
●鱈がくずれないように、大きめの器に盛り、パセリを散らす
しじみのチャウダー
＜材料＞（１人分１６５kcal）
・しじみ・・・１５０g
・玉ねぎ・・・５０g（１/４個）
・にんじん・・・２５g（１/４本）
・じゃがいも・・・６０g（小１個）
・ハーフベーコン（低脂肪）・・・２枚
・薄力粉・・・大さじ１
・バター・・・５g
・白ワイン・・・１/２カップ ※１カップ/２００ｃｃ基準にしています
＜A＞
・水・・・１カップ
・牛乳・・・１カップ
・顆粒コンソメ・・・小さじ１/２
・塩・こしょう・・・少々
・パセリ（生）・・・適宜
＜作り方＞
●玉ねぎはみじん切りに、にんじんとじゃがいもは、１cm角程のさいの目切りにする。
●フライパンにしじみと白ワインを加え、口が開くまでしじみを蒸し煮にする。
●鍋を弱火にかけて、バターを熱し、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に炒める。
●野菜がしんなりしてきたら、小麦粉を少量ずつ加えて焦げ付かないように炒める。
●水と顆粒コンソメを加え、野菜が柔らかくなるまで５分程煮込む。
●牛乳を加え煮立ちかけたら、しじみを汁ごと加えて、塩こしょうで味を整え、パセリを散らす。
しじみのみぞれ鍋
＜材料＞（１人分３５６kcal）
・しじみ・・・２００g
・昆布・・・１枚
・白菜・・・３００g（１/８個）
・えのき茸・・・５０g（１/２袋）
・ にんじん・・・５０g（１/２本）
・ごぼう・・・５０g（小１/２本）
・ぶり・・・１００g（１切れ）
・大根・・・２００g（約１/４本）
・水・・・４カップ
・万能ねぎ・・・適量
・ポン酢醤油・・・適量
＜A＞
・鶏挽肉・・・５０g
・豚挽肉・・・５０g
・長ねぎ・・・３０g（１/３本）
・生姜・・・１/２片
・白ごま・・・大さじ１
・酒・・・小さじ２
・塩・・・１つまみ
＜B＞
・塩・・・小さじ１
・醤油（あれば薄口醤油）・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ１
＜作り方＞
●白菜はざく切り、にんじんはピーラーで薄切りに、えのき茸は石づきを取り、ごぼうはささがきに、万能ねぎは小口切りにする。
●＜A＞の長ねぎと生姜はそれぞれみじん切りにし、ぶりは食べやすい大きさに切る。
●ビニール袋に、長ねぎと生姜、他の＜A＞の材料を全て加え、良く混ぜる。
●土鍋に水と昆布、しじみを加え、しじみの口が開くまで加熱する。途中でアクが出たらすくい取る。
●昆布としじみを取り出し、野菜を白菜の根元、ごぼう、えのき茸、にんじん、白菜の葉の順に加え、さらに、ぶりと＜A＞のつみれをスプーンを使って丸めるよう入れる。
●＜B＞を入れて軽く味を付け、最後に取り出したしじみを加え、蓋をして７分間程煮込む。
●煮込んでいる間に、大根をおろす。
●鍋全体に火が通ったら、ポン酢と万能ねぎ（お好みですりおろしたニンニク）、大根おろしで食べる。
紹介したオルニチンが含まれている商品
大人のキリンレモン （キリンビバレッジ）
休む日のAlc.０.００％ （キリンビバレッジ）
Cayu～na かゆー菜 梅がゆ （キリン協和フーズ）
Cayu～na かゆー菜 きのこがゆ （キリン協和フーズ）
Cayu～na かゆー菜 鮭がゆ （キリン協和フーズ）
1杯でしじみ7０個分のちから みそ汁３食入り （永谷園）
1杯でしじみ70個分のちから スープはるさめ （永谷園）
大人のヌードルはるさめ 参鶏湯 （エースコック）
大人のヌードルはるさめ ユッケジャン （エースコック）
オルニチン研究会 ornithine.jp/