野生の料理人・小森純 vs プロのレシピで作る三浦奈保子

今回のお題は「焼き餃子」

 

▼「マサズキッチン　４７」鯰江(なまずえ)真仁オーナーシェフの7行レシピ　

《肉汁たっぷり焼き餃子　２０個分》

 

【材料】

　豚挽き肉・・・２００ｇ

　長ネギ・・・大さじ１杯分

　しょうが・・・小さじ１/２杯分

　ニラ・・・１束

　酒・・・少々

　こしょう・・・少々

　塩・・・ひとつまみ

　しょうゆ・・・大さじ１

　サラダ油・・・適量

　あんに混ぜるごま油・・・少々

　焼くときに入れるごま油・・・少々

 

＜レシピ＞

　1. 長ネギ（みじん切り・大さじ１杯分）、しょうが（みじん切り・小さじ１/２）、酒（少々）、こしょう（少々）、塩（ひとつまみ）を豚ひき肉（２００g）と合わせ　白っぽくなるまでよく練る

　2.しょうゆ（大さじ１）、水（大さじ１）を加え　水分が無くなるまで練る

　3.さらに水（大さじ１）を加え　水分が無くなるまで練る・・・を4回繰り返す

　4.みじん切りのニラ（１束分）を混ぜ　最後にごま油（少々）を軽く混ぜてあんの完成

　5.あんを皮にのせ ぬるま湯をふちに塗ってしっかり閉じる

　6.フライパン（油少量）を強火にし 餃子を並べ熱湯（餃子の２/３高さ）を入れ 蓋をして４分蒸し焼き　　　　　

　7.水が残っていたら捨て ごま油（少々）を全体に入れて焦げ目がつくまで中火で焼く　　完成！　　　　　　　　　　　　　　　

 

▼小森流レシピ　

《さっぱりヘルシーな焼き餃子（４０個分）》

 

【材料】

　合い挽き肉・・・豚2００ｇ、牛２００ｇ

　キャベツ・・・１/５玉

　 大葉・・・４０枚

　 ゆずコショウ・・・小さじ１

　片栗粉・・・大さじ１

　こしょう・・・少々

　塩・・・少々

　ごま油・・・大さじ１

　酒・・・大さじ１

　しょうゆ・・・大さじ１

 

＜レシピ＞

　1.キャベツ、大葉をフードプロセッサーでみじん切りにする

　2.みじん切りにした野菜に合い挽き肉を加え、こしょう・塩・ごま油・酒・しゅうゆ・ゆずコショウを入れてよく練る

　3.完成した餡を均等な大きさになるように餃子の皮に包み、周りに片栗粉をまぶす

　4.熱したフライパンに油をひき餃子を並べ、水を入れたら蓋をし約5分蒸し焼き

　5.５分後、余分な水を捨てごま油を餃子にかけ、パリッと焼き上がったら完成！

 

 

 

 

 

 

 

 

★今回撮影にご協力頂いたお店★

 

「マサズキッチン４７」

■住所

　東京都渋谷区恵比寿1-21-13　コンフォリア恵比寿Ｂ１Ｆ　０３-３４７３-０７２９

■営業時間

１１:３０～１４:００（Ｌ.O.）　１８:００～２３:３０　（Ｌ.Ｏ.２２:３０）

■定休日　

　月曜、ゴールデンウィーク、８月中旬、年末年始