お料理するンデス！

野生の料理人小森純vsプロのレシピで作る水ト麻美

今回のお題は「麻婆豆腐」

 

▼「メゾン・ド・ユーロン」阿部シェフの７行レシピ

≪絶品！まろやか本格麻婆豆腐（２人分）≫

【材料】

● 絹豆腐・・・１／２丁

● 豚挽き肉・・・６０ｇ

● ニンニク・・・１かけ

● 長ネギ・・・１本　２０センチ

● ショウガ・・・１／２かけ

● サラダ油・・・大さじ２

● しょう油・・・大さじ１／３（×２）

● 甜麺醤・・・小さじ１と１／２（少々）

● 豆板醤・・・小さじ１

● トウチ・・・小さじ１と１／２

● 酒・・・小さじ２

● 鶏がらスープ・・・１２５ml

● 砂糖・・・小さじ１／２

● 水溶き片栗粉・・・１２ｇ（片栗粉小さじ１.５を同量の水で溶いたもの）

● ラー油・・・小さじ２と１／２

● 山椒・・・適量

 

1. 絹豆腐（１/２丁）をペーパーで包み１０分水きり後、１cm角に切る。ニンニク（1かけ）・ネギ（1本20㎝）・ショウガ（１／２かけ）をみじん切りにする

2. まず油（大さじ２）でひき肉（６０ｇ）をヘラで押しながら弱火で炒め、色が変わったら油を切る

3.ひき肉を鍋に戻ししょう油（大さじ１／３）甜麺醤（小さじ１と１／２）を入れ炒めなじんだら取り出す

4.別鍋に油でニンニク・ネギ・ショウガ・豆板醤（小さじ１）トウチ（小さじ１と１／２みじん切り）を弱火でよく炒めひき肉を戻し入れる

5.酒（小さじ２）・しゅうゆ（大さじ１と１／３）・鶏がらスープ（１２５ml）・甜麺醤（少々）・砂糖（小さじ１/２）を加え沸騰したら豆腐を入れ弱火で２分煮る

6.強火にし、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１と１／２を同量の水で溶いたもの１２ｇ）を３回に分け鍋肌から入れそのつどやさしく混ぜる

7.ラー油（小さじ２と１／２）山椒（少々）を加え軽く混ぜて完成

 

▼ 小森純レシピ

《野菜たっぷりヘルシー麻婆豆腐》

【材料】

● 木綿豆腐・・・１丁

● 豚ひき肉・・・１００ｇ

● にんにく・・・１かけ（みじん切り）

● しょうが・・・２かけ（みじん切り）

● 長ネギ・・・１本（粗みじん切り）

● タケノコ（水煮）・・・６０ｇ（薄切り）

● シイタケ・・・２個

● しめじ・・・１／３パック

● パプリカ（赤・黄）・・・各１／３個

● ピーマン・・・１個

● ごま油・・・大さじ１と１／２

● 塩コショウ・・少々

● 豆板醤・・・小さじ２

● しょう油・・・小さじ２

● 酒・・・大さじ１

● 鶏ガラスープ・・・１５０ｍｌ

● 水溶き片栗粉・・・適量

 

1. しょうが・にんにくをみじん切りに、ネギ・ピーマン・パプリカ・タケノコ・シイタケをそれぞれ大き目に切る

2.フライパンにゴマ油をひき、ひき肉・しょうが・にんにく・野菜・シメジ・シイタケなどの具材を炒め合わせ塩コショウ・豆板醤を加えさらに炒める

3. 次に鶏ガラスープ・しょう油・酒を入れ味付けをし、木綿豆腐を入れ軽く煮詰める

4. 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成

 

　

★ 今回撮影にご協力いただいたお店★

「メゾン・ド・ユーロン」Maison de YULONG

■住所

〒107-0052　東京都港区赤坂4-13-18

■TEL

０３-３５８９-３９５５　

■営業時間

（平日）

昼＝１１:３０～１３:３０（L.O.）　

夜＝１７:３０～２１:３０（L.O.）

（土曜日・祭日）

　昼＝１１:３０～１４:００（L.O.）

夜＝１７:３０～２１:３０（L.O.）

日曜定休日

※詳しくは店舗へお問い合わせください。