料理するンデス！
2011.09.14
お料理するンデス！
野生の料理人小森純vsプロのレシピで作る水ト麻美と三浦奈保子のＷミウラ！
今回のお題は「オムライス」
▼「喫茶ＹＯＵ」山田由紀シェフの７行レシピ
≪ふわとろ定番オムライス（２人分）≫
1.油（大さじ１強）でタマネギ（１/６個）・ベーコン（４枚細切り）を弱火で炒め白ワイン（小さじ２）を加え先にケッチャップ（大さじ３）を入れ軽く煮る
2. ご飯（茶碗２杯分）を加え中火で炒め合わせビーフコンソメ（小さじ２）・コショウ（多めに）・塩（少々）を加え皿に盛る
3. 生クリームを泡立てる（６分立て）
4.卵と生クリーム（１人前大さじ２）をコシを切るようによく混ぜ泡立てた生クリーム（スプーン１杯程度）を加えしっかり混ぜる
5. フライパンを強火にかけマーガリン（１人前大さじ１と１/２）を溶かし泡が立ち始めたらすぐ卵液を入れる
6. 弱火にしフチから中心に向かって箸を動かし固まり始めたら奥のヘリに集め返す⇒ココまで１分！
7. オムレツをライスの上にのせナイフで切り広げる
★ 今回撮影にご協力いただいたお店★
「喫茶ＹＯＵ」東京都中央区銀座4-13-17 高野ビル1F 03-6226-0482
営業時間 10:00～22:00（不定休）
・オムライス等の食事の販売は11:30~20:30
・平日15時～16時はお茶のみ
※ 今回、家庭でもふわとろ感を再現するために特別に番組用にレシピをアレンジしていただきました。実際お店で出されているオムライスとは多少異なります。
▼小森純レシピ
≪お家で簡単！レストラン風オムライス≫
【材料】
◎ケチャップライス
● ご飯・・・茶碗２～３
● マッシュルーム・・・２～３個
● 玉ねぎ・・・１/４玉
● ピーマン・・・１個
● バター・・・１５ｇ
● 塩コショウ・・・適量
● ケッチャップ・・・大さじ３
◎ ビーフストロガノフ
● 牛肉の薄切り（一口大）・・・２００ｇ
● 玉ねぎ（薄切り）・・・１個
● マッシュルーム・・・５個
● バター・・・２０ｇ
● ニンニク・・・１片
● 小麦粉・・・大さじ１と１/２
● 塩コショウ・・・少々
● 赤ワイン・・・１００ｍｌ
● ウスターソース・・・大さじ１
● 水・・・１００ｍｌ
● トマトピューレ・・・大さじ２
● オリーブオイル・・・適量
● コンソメ・・・２個
● バジル・・・適量
● サワークリーム・・・１５０ｍｌ
● 生クリーム・・・１５０ｍｌ
◎たまご
●卵・・・３個
●バター・・・２０ｇ
≪ビーフストロガノフ≫
1. 玉ねぎ・マッシュルーム・ニンニクを刻み、フライパンにオリーブオイルをしき全体的にキツネ色になるまで良く炒める。炒めた具材はいったん違う器に移しておく。
2. 牛肉に小麦粉をまぶし、フライパンにバターをしき強火で炒め、そこに先ほど炒めたたまねぎなどの具材を加えさらに炒める
3. そこに水・赤ワイン・ウスターソース・トマトピューレ・バター・コンソメ・生クリーム・塩コショウを加える
4. 最後にサワークリームを加え、ハーブ（バジル）で香りをつけて軽く煮詰めたらソースの完成
≪ケチャップライス≫
1. 玉ねぎ・マッシュルーム・ピーマンを刻み、バターで炒める
2.ご飯を加えケチャップと塩コショウで味付けしライスの完成
≪卵≫
1.バターをしいたフライパンに良く溶いた卵を流しいれまずは強火で焼く
2. ある程度焼いたら弱火にし少し半熟の状態でケチャップライスの上にのせ完成