お料理するンデス！～プロが教える７行レシピ～

お料理するンデス！

野性の料理人小森純vsプロのレシピで作るバービー！

今回のお題は「エビチリ」

 

▼「エビチリ」の富沢共根（ともね）総料理長が教える７行レシピ

≪ぷりぷりっ！本格エビチリ（２人分）≫

 

【作り方】

1.殻をむいたエビ（１０尾）の背ワタを取り塩（少量）、片栗粉（少量）、水（少量）でもみ洗い後、水を拭き取る

 

2.背に沿って切れ目を入れ塩（少量）、コショウ（少量）、ゴマ油（少量）、卵白（卵１／４個分）、片栗粉（少量）をもみ込みサラダ油（大さじ１／２）をまぶす

 

3.砂糖（大さじ１）、塩（小さじ１／３）、コショウ（少々）、酢（小さじ半分）、水（１００ｍｌ）、甘酒（大さじ２）で合わせ調味料を作りショウガ（１かけ）、にんにく（１片）、白ネギ（１／２本　３ミリ角）はみじん切りにする

 

4.熱したフライパンにサラダ油（大さじ２）を入れエビの両面を焼き（中火）、八分ほど焼けたら取り出す

 

5.豆板醤（大さじ１）、ショウガ、にんにくを先に約２０秒炒め（中火）、白ネギ、ケチャップ（大さじ３）、酒（大さじ１）を加えさらに２０秒炒める

 

6.エビと合わせ調味料を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉（大さじ３）をかき混ぜながら入れる

 

7.とろみがついたらラー油（大さじ１）を鍋肌から回し入れて少し混ぜ完成

 

★ 今回撮影にご協力いただいたお店★

「景徳鎮」神奈川県横浜市中区山下町190

　045-641-4688

　営業時間　11:30～22:00

 

▼小森純レシピ

≪辛さ控えめ　さっぱりヘルシーエビチリ≫

 

【作り方】

1.エビ（１６尾）の背ワタをとって下処理を行い、水洗いした後水分を拭き取る

 

2.塩（適量）、コショウ（適量）、片栗粉（適量）をまぶして下味をつける

 

3.長ネギ（１／２本）、ショウガ（１かけ）、にんにく（１／２片）をみじん切りにする

 

4.水（６０ｍｌ）、ケチャップ（大さじ４）、鶏がらスープの素（大さじ１半）としょうゆ（小さじ１）を混ぜ、合わせ調味料をつくる

 

5.トマト（１個）の皮をむき、１ｃｍ角に切る

 

6.ゴマ油（大さじ２）でフライパンを温め、豆板醤（小さじ１／２）で長ネギ、ショウガ、にんにくを炒める

 

7.別のフライパンでエビをサッといためたら、6のフライパンに合わせて２０秒ほど炒める

 

8.作っておいたソースを全体に絡め、煮立ったら片栗粉でとろみをつける

 

9.トマトを最後にいれ軽く絡めたら完成