７行レシピでお料理するンデス！

野性の料理人・小森純と、今回プロの７行レシピで対戦するのは「スザンヌ」！！

お題は「ハヤシライス」

 

▼ フレンチのプロ・小玉弘道オーナーシェフが教える７行レシピ

《フランス料理店の本格ハヤシライス》

 

【作り方】２人分

1. 玉ねぎ(1/8個)、ニンジン(1/6個)、セロリ(1/4個)をサイコロ状に切り、ニンニク（１片）と一緒にサッと炒める(サラダ油少々　中火)

2. 野菜を炒めた鍋に、市販のデミグラスソース缶（２００ｍｌ）と水（１５０ｍｌ）を加え、１５分ほど火にかけ（沸騰したら弱火）、濾して特製ソースを作る

3. 牛肉(１２０ｇ、一口大)、玉ねぎ(1/8個⇒2mm幅、1/8個⇒5mm幅)を切り、５ｍｍ幅の玉ねぎ、牛肉に塩(少々)をふり、それぞれ炒め（サラダ油少々、中火）、油を切る

4.２mm幅の玉ねぎをしんなりするまで炒め(サラダ油少々・弱めの中火)、みじん切りのニンニク(1/2片)、赤ワイン(30ml)を加え、アルコールを飛ばす

5.さらに特製ソース(全量)、ケチャップ(大さじ1）、生クリーム(20ml)、バター(10g)、しょうゆ、塩コショウ(各少々)、炒めた玉ねぎ・牛肉を加え、１５分煮る(弱めの中火)

6.別のフライパンにバター(10g)を溶かし、ご飯(2人分)、塩コショウ(各適量)みじん切りのパセリ（ひとつまみ）を中火で炒める

7.ご飯全体にバターが馴染んだら皿に盛り、でき上がったソースと生クリーム(適量)をかける

 

★今回撮影に協力頂いたお店★

「レストラン　ヒロミチ」　

オーナーシェフ　小玉弘道シェフ

住所：東京都目黒区三田１-12-24 ＭＴ3ビル１Ｆ

電話：０３－５７６８－０７２２

営業時間：１１:３０～１３:３０（Ｌ.O.） １８:００～２１:３０（Ｌ.O.）

定休日：月曜日

 

 

▼小森純のレシピ

《栄養満点スペシャルハヤシライス》

 

【作り方】４～６人分

1. 大豆（水煮・２００ｇ）、ニンジン（１本）、セロリ（１本）をフードプロセッサーでみじん切りに、玉ねぎ（１個）、マッシュルーム（６個）は、７ミリ幅のスライスにする

2.マーガリン(20ｇ)を溶かしたフライパンで大豆（水煮）、ニンジン、セロリを野菜の水分が無くなるまで炒め、塩コショウ（適量）で味付けする。

3.別の鍋にニンニク（１片みじん切り）と、オリーブオイル（大さじ１）を入れ、先ほどスライスした玉ねぎとマッシュルームを１分ほど強火で炒め、いったん取り出す。

4. さらに同じ鍋に、オリーブオイル（大さじ１）と牛肉（３００ｇ）を入れ炒める。牛肉に火が通ったら先に炒めた玉ねぎとマッシュルームを戻し入れ、赤ワイン（２００ml）を入れ沸騰させる。

5. アルコールが飛んだら、最初に刻んだ大豆入りの野菜を加え、水(600ml)、デミグラスソース(１缶290ml)、ホールトマト(１缶)、コンソメ(固形２個)、ウスターソース(40ml)を加え、かき混ぜながら煮る

6.マーガリンと小麦粉（同量）を混ぜ合わせたものを、とろみが付くまで加え（量はお好みで）、じっくり詰める。

7. 好みの濃度に煮詰まったら、耐熱皿にご飯（適量）を盛り、その上からソースをかけ、さらに上から溶けるチーズ（50ｇ）をのせ、高温（220度）のオーブン（あるいはオーブントースター）に入れ、焼き色が付くまで焼く

8. 焼きあがったら、刻んだパセリで彩りを加えて、完成！

 

※小森のレシピはあくまでも「野性の勘」です。

　　お好みで味付けは調節してください。