７行レシピでお料理するンデス！

野生の料理人小森純と今回プロのレシピで対戦するのは、同じく水曜レギュラー「ミッツ・マングローブ」！！

お題は「クリームシチュー」

 

▼フレンチのプロ清水忠明総料理長が教える７行レシピ

≪旨味たっぷり クリームシチュー（４人分）≫

 

【作り方】

１． 玉ねぎ(１/４個 乱切り)、ニンジン(１本 乱切り)カブ(２個 くし形切り)白舞茸(40ｇ)しめじ(40ｇ)ベーコン(２枚 一口大に)を切る

２． 鍋にカブ以外を入れ具が浸る程度の水に塩(ひとつまみ)を加えアクを取りながら15分煮る(中火 カブは10分後に入れる)

３． オクラ(２本)インゲン(４本)を色鮮やかになるまで茹で食べやすい長さに切る(盛り付け時に使用)

４．別の鍋にバター(24ｇ)を弱火で溶かし、薄力粉(24ｇ)を入れ粉っぽくなくなるまで混ぜてルーを作る

５． ルーに野菜の煮汁(240ml)を３回に分けて入れ(１回ごとよく混ぜる)牛乳(160ml)生クリーム(大さじ２)を加えホワイトソースを作る

６．ホタテ(８個 ２等分)マッシュルーム(４個 縦４等分)を塩･コショウ(少々)オリーブオイル(少々)で軽く炒め(強火)ホワイトソースで２～３分煮る(弱火)

７． 煮込んだ野菜をホワイトソースに入れ味見しながら塩、コショウ(各適量)で味付けする

 

★今回撮影にご協力頂いたお店★

「銀座 ラ トゥール」　清水忠明　総料理長

東京都中央区銀座6-8-7　交詢ビル5F 　03-3569-2211

定休日：月曜日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▼小森流レシピ

≪ごろごろ野菜の濃厚クリームシチュー≫

 

【作り方】

① 玉ねぎ(１/２個 5mm幅スライス)マッシュルーム(６個 5mm幅スライス)を切りバター(60ｇ)を溶かしたフライパンにオリーブオイルを入れ塩コショウで味付けしながら炒める(中火)

② そこに再びバター(60ｇ)を入れフライパン全体に溶けたら小麦粉(60ｇ)を加え１分ほど炒める。

③ 牛乳(750ml)を数回に分けて混ぜ合わせ強火にしよく炒める。５分程度炒めたらホワイトソースの完成

④ ニンジン(１本 一口大の乱切り)ジャガイモ(２個 一口大)玉ねぎ(1/2個 ざく切り)鶏モモ肉(300ｇ 一口大)を切る。鍋にオリーブオイル(大さじ１)とみじん切りのニンニク(１片)を入れまず鶏肉から炒める。焼き目がついたら玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンも加えて塩コショウで味付けし、さらに炒める

⑤ ２分ほどたったら白ワイン(100ml)を入れてアルコールを飛ばし水(800ml)しめじ(100g)先ほど作っておいたホワイトソースを鍋に入れ全体を馴染ませる

⑥ 乾燥バジル(少々)で風味を加えフタをしてしばらく煮込む

⑦ 仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとミモレット(各５g)の２種類のチースを削り入れパセリをトッピングしたら完成

 

※小森のレシピはあくまでも「野性の勘」です！

　　皆さんお好みで味は調節してください！！