７行レシピでお料理するンデス！

野性の料理人こと小森純と今回プロのレシピで対決するのは、

ゴリ（ガレッジセール）。お題は「ポテトコロッケ」

 

▼フレンチのプロ・堀嵜彰シェフが教える7行レシピ「クリーミーポテトコロッケ」（8個分）

 

【作り方】

１．ジャガイモ(600g)の皮をむき一口大に切りかぶるくらいの水、牛乳(水の10％)、塩(小さじ１)を加えやわらかくなるまで茹でる。

 

２．バター(20g)で牛ひき肉(150g)を泡だて器でほぐしながら炒め(中火)、色が変わったら玉ねぎ(みじん切り100g)、ニンジン(みじん切り50g)を加えよく炒める(中火)。

 

３．そこにブランデー(大さじ１)を加えアルコールを飛ばし　塩(小さじ１/２)、コショウ(少々)で味付けする。

 

４．茹であがったジャガイモは水気を捨て強火にかけ、粉がふいたら半分は細かくつぶし、半分は１cm角に切る。

 

５．そこに炒めた具と粉チーズ(大さじ３)を入れ　生クリーム(大さじ３)と、卵黄(１個分)を混ぜた物を加え　木ベラで切るように混ぜ　冷ます。

 

６．ニンニク(みじん切り１/３片)をオリーブ油(大さじ２)で炒め(中火)、玉ねぎ(みじん切り30g)、トマト缶(カットタイプ・１缶)、鷹の爪(１/２本)、ローリエ(１枚)、塩(小さじ１/２)を加え１/３量まで煮詰め(中火)、ソース完成

 

７．手にサラダ油(少量)を塗りタネにバジル(1個につき1枚)を入れ俵形にし、小麦粉、卵、生パン粉でキツネ色に揚げ(180℃の油)ソースの上に盛る

 

★今回撮影にご協力頂いたお店★

「レストラン　プランシェット」堀嵜彰シェフ

平塚市見附町44-15　0463-36-3336

定休日：水曜日

 

 

▼小森流レシピ「甘さたっぷりホクホクコロッケ」

 

【作り方】

１．ジャガイモ(３個)の皮をむき一口大に切り１５分茹でる

 

２．カボチャ(１/３個)は皮をむいたら２cm角ほどに切りジャガイモとは別の鍋で１５分茹でる

 

３．茹でている間にみじん切りにした玉ねぎ(１/２個)をバター(１０ｇ)で炒め、塩(少々)コショウ(少々)で味付けしたらいったん取り出しておく

 

４．豚ひき肉(１００ｇ)と牛ひき肉(１００ｇ)を合わせて合挽き肉にし、色がつくまで炒める。そこへ黒コショウ(適量)、塩(少々)、ナツメグ(少々)を入れ、炒めた玉ねぎと合わせる(炒めるのに使用したフライパンは洗わずそのままにしておく)

 

５．茹であがったジャガイモを炒めた合挽き肉と玉ねぎに混ぜ、ジャガイモの食感を残すように粗くつぶす

 

６．醤油(大さじ１)を加え、カボチャを入れて再びよく混ぜ合わせ、冷ます

 

７．牛肉を炒めたフライパンに、赤ワイン(５０ｍｌ)、ウスターソース(５０ｍｌ)、ケチャップ(大さじ３)を入れ、ひと煮立ちさせたらソース完成

 

８．タネを小判形にし、卵（２つ）、小麦粉（適量）、牛乳（適量）を混ぜたものにタネをつけてからパン粉をまぶし約３分揚げる(180℃)

 

※小森のレシピはあくまでも「野性の勘」です！皆さんお好みで味は調節してください！！