７行レシピでお料理するンデス！

野生の料理人こと小森純と今回プロのレシピで対決するのは、「クリス松村」！！

お題は「酢豚」。

 

▼ミシュラン１つ星　鯰江真仁（なまずえ・まさひと）シェフが教える７行レシピ！

≪酢豚（２人分）≫

 

【作り方】

１　豚肉（肩ロース１５０g）を３ｃｍ角に切り、片面に切り込み（格子状２～３ｍｍ間隔）を入れ、塩、コショウ（各少々）、紹興酒（小さじ１／２）をもみ込み片栗粉（少々）をまぶす。

 

２　玉ねぎ（くし形切り１／４個）、ピーマン（くし形切り１個）、タケノコ（乱切り１／２本）を、豚肉と同じぐらいの大きさに切る。

 

３　黒酢（大さじ４）、紹興酒（大さじ１）、水（大さじ４）、しょうゆ（大さじ３）、砂糖（大さじ４）、塩（少々）で合わせ調味料を作り、玉ねぎ（みじん切り大さじ２）を水にさらしておく（盛り付けに使用）。

 

４　下味をつけた豚肉に溶き卵（１／２個分）、小麦粉（大さじ２）、片栗粉（大さじ２）をつけ、１６０℃の油で２分揚げる。

 

５　泡がなくなってきたら油を１８０℃に上げ 豚肉と一緒に野菜を５秒間素揚げする。

 

６　フライパンで合わせ調味料を沸騰させ 水溶き片栗粉（大さじ１）でとろみをつけ、豚肉、野菜を入れて絡める。

 

７　揚げ油（大さじ１）を鍋肌から入れて絡め、器に盛り、水にさらした玉ねぎの水気を切ってふりかける。

 

★今回撮影にご協力頂いたお店★

「マサズキッチン４７」

鯰江真仁（なまずえ・まさひと）シェフ

東京都渋谷区恵比寿1-21　コンフォリア恵比寿B1　03-3473-0729

営業時間： 11:30～14:00、18:00～23:30（LO 22:30）

定休日： 月曜

 

▼小森流レシピ

≪ヘルシー＆フルーティー酢豚（２人分）≫

【作り方】

１　木綿豆腐（１／２丁）と豚ひき肉（２００ｇ）にコショウ、塩、しょうゆ（各少々）を加え、よく混ぜ合わせる。肉が白くなるまでこねたら片栗粉（少々）を加え固さを調整し、団子状にする。

 

２　玉ねぎ（１個）は大きめのざく切り、ピーマン・赤ピーマン（各２個）は乱切りにする。

 

３　肉団子を１７０℃の油で５分ほど揚げ、火が通ったところで取り出す。

 

４　酢（大さじ４）、しょうゆ（大さじ３）、水（大さじ１）、ケチャップ（大さじ１）、鶏ガラスープの素（少々）、砂糖（大さじ２）、イチゴジャム（大さじ２）を混ぜ、合わせ調味料を作る。

 

５　フライパンに野菜を入れ、合わせ調味料を加え炒める。

 

６　水溶き片栗粉（適量）で餡にとろみをつけ、肉団子を入れてタレを全体によく絡めたら完成。

 

※小森のレシピはあくまでも「野生の勘」です！皆さんお好みで味は調節してください！！