野生の料理人こと小森純と今回プロのレシピで対決するのは、森三中 大島!

お題は「ブリ大根」。

 

▼ミシュラン１つ星　田中直樹シェフが教える７行レシピ！ブリ大根（２～３人分）

 

【作り方】

１　大根（１/３本）を５ｃｍ幅の縦四つ割にし、皮を厚めにむいて面取りをして１０分茹でる（強火　沸騰したら中火）

 

２　ブリの切り身（２枚）を３等分にして塩（ひとつまみ）をふり、アラ（３ｃｍ角　６切れ）には多めに塩（ふたつまみ）をふる

 

３　ブリの水気が出てきたら湯通しして冷水にとり血合、ウロコをよく洗い落とす

 

４　鍋に大根、水（６００ｍｌ）、酒（２００ｍｌ）、砂糖（１/４カップ）、ショウガ（１かけ　薄切り）を入れて中火にかけ　沸騰したらブリを入れる

 

５　しっかりアクを取りしょうゆ（大さじ１）を入れ落とし蓋をして１５分煮る

 

６　ショウガ（１かけ）の千切りを水につけておく（盛り付けに使用）

 

７　みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、味噌（大さじ１/２）を溶かし入れ、５分煮たら（中火）器に盛りショウガの千切りをのせる

 

★今回撮影にご協力頂いたお店★

「赤坂潭亭（あかさかたんてい）」

田中直樹シェフ

東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル　03-3584-6646

営業時間： 昼　12：00～15：00　夜　18：00～23：00

定休日： 日曜、年末年始

akasakatantei.com/index.html

 

 

▼小森流レシピ　簡単お手軽 ブリ大根（２人分）

【作り方】

１　約２センチの厚さに切った大根（１/３本）の皮を厚めにむき、耐熱容器に並べてラップをかけ、６００Ｗの電子レンジで６分加熱する。　大根の真ん中に隠し包丁を入れておく。

 

２　ブリの切り身（４枚）に塩（適量）をすりこむ。

 

３　ブリの水気が出てきたら、水で洗い落とし、鍋に水（６００ｍｌ）、酒（２００ｍｌ）、めんつゆ（１８０ｍｌ）、蜂蜜（小さじ２）、塩（小さじ１/２）、しょうゆ（大さじ２）、ショウガ（薄切り1枚）、大根を入れて中火で１５分煮る。

 

４　ブリを加え、落とし蓋をして１０分煮る。

　　器に盛り、お好みで柚子の皮の千切りを載せて、完成。

 

※小森のレシピはあくまでも「野生の勘」です！皆さんお好みで味は調節してください！！