一流料理人に聞いた「家で使っている包丁は何？」

プロならではのこだわりに仰天！意外な傾向も発見！

マニアックなものから、かなりお手頃価格の品まで続々。

それを使うプロの技にも大注目です。

 

■沖縄懐石 赤坂潭亭

　東京都港区赤坂6-16-11 浜ビル

　0066-9676-03449 （予約専用番号、通話料無料）　03-3584-6646 （お問い合わせ専用番号）

・料理長　田中直樹さん

  日吉丸刃物　堺忠国作　柳刃包丁　23,850円～

  国和包丁専門店　日吉丸刃物ホームページにて購入可

  ※受注生産の為、納期が2週間～1ヶ月かかります。

★ヘンケルス　ペティナイフ・２１００円

　ヘンケルス取扱店(ホームページにて検索）及び、オンラインショップにて購入可

 

■六雁（むつかり）　

　東京都中央区銀座5-5-19 銀座ポニービル　６Ｆ・７Ｆ

　03-5568-6266

・料理長　秋山能久さん

★有次　柳刃包丁　11,500円～　

　

■ルシアン （LUCIAN）

　東京都渋谷区代々木2-5-1 羽田ビル　１Ｆ

　03-3379-3693

・オーナーシェフ　羽田光広さん

 

★ミソノ刃物株式会社　　ミソノUX10シリーズ　13,755円～

　ホームページより購入可（本社よりパンフレット取り寄せ可）

 

 

■レストラン大宮 新丸ビル店　

　東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング　５Ｆ　新丸ビル

　03-5222-0038

・オーナーシェフ　大宮勝雄さん

 

★ビクトリノックス　パン切り包丁　5,040円　 

　ビクトリノックス・ストアにて購入可

　（店舗によって取り扱いのない場合があります）

 

■神戸牛懐石５１１　

　東京都港区赤坂4-3-28 ディアプラザ赤坂　B1F

　03-6685-0511

・料理チーフ　野口勝さん

★吉田金属工業株式会社 　GLOBAL（グローバル）　牛刀　8,400円

　YOSHIKIN オンラインショップ　及び　YOSHIKIN SHOPで購入可

　（大手百貨店などでも一部取扱っている場合があります）　

 

■白金亭　

　東京都港区白金台4-19-13 白金台ＴＦビル　２Ｆ

　03-3280-1237

・料理長　山口貫さん

★杉本刃物株式会社　中華包丁　28,600円　メーカーのホームページより購入可